Kroupy nejprve dobře propláchněte, aby se odstranil přebytečný škrob a případný prach z balení. Poté je dejte do hrnce s vývarem a vařte na mírném plameni přibližně 20 až 25 minut, dokud nezměknou, ale stále si uchovají lehký skus. Kroupy mají být po uvaření nadýchané a jednotlivé, ne rozvařené; právě tento texturální kontrast dává pilafu charakter.

Mezitím si předehřejte troubu na 210 °C. Mrkev nakrájejte na delší špalíčky, promíchejte s olivovým olejem, medem, tymiánem, solí a pepřem a rozložte na plech. Pečení zvýrazní jejich přirozenou sladkost a med pomůže vytvořit jemně lesklý povrch. Mrkev pečte asi 20 minut, dokud nezačne na okrajích tmavnout a uvnitř nezůstane pevná, ale měkká.

Na pánvi rozpusťte máslo a krátce na něm orestujte cibuli nakrájenou na tenké plátky, jen do změknutí. Cibule by neměla zhnědnout příliš rychle; cílem je sladká, měkká základna, která podpoří chuť krup, nikoli hořký tón z připáleného másla. Když cibule změkne, přidejte hotové kroupy a promíchejte, aby se obalily tukem a získaly lesk.

Do kroupového základu vmíchejte citronovou šťávu a většinu nasekané petrželky. Kyselina je v tomto receptu důležitá, protože vyrovnává sladkost mrkve a slanost sýra. Bez ní by jídlo mohlo působit příliš měkce a jednolitě; s citronem získá svěží, téměř jarní charakter.

Na talíř dejte pilaf z krup, navrch položte pečenou mrkev a rozdrobte fetu. Sýr přidá slaný, krémový kontrast k jemným kroupám a sladké zelenině. Pokud budete chtít výraznější chuť, přidejte ještě pár kapek olivového oleje a zbytek bylinek těsně před podáváním.

Jídlo je nejlepší čerstvé, kdy je mrkev ještě teplá a feta lehce změkne na povrchu. Pokud byste jej skladovali, uchovejte kroupy a zeleninu zvlášť, aby se textura neslepila. Druhý den lze směs krátce ohřát a podávat jako teplý salát.

💡 Tipy a doporučení:
Fetu můžete nahradit balkánským sýrem nebo kozím sýrem pro výraznější chuť. Kroupy lze částí nahradit špaldou, pokud chcete ještě rustikálnější texturu. Jídlo chutná skvěle i studené jako oběd do krabičky.