Pečená treska s hráškovým kuskusem a okurkovým salátem
Svěží oběd s jemnou rybou, nadýchaným kuskusem a křupavým salátem, který působí lehce i po vydatném dni. Treska se díky pečení krásně rozpadá na šťavnaté vločky a hrášek přidá sladký kontrast. Recept je ideální, když chcete něco rychlého, ale ne obyčejného.
Ingredience
- 600 g filetu z tresky
- 200 g kuskusu
- 180 g hrášku
- 1 okurka
- 1 citron
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 2 stroužky česneku
- 1 svazek kopru
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky pepře
- 1 lžička dijonské hořčice
- 150 ml horké vody
Postup přípravy
Troubu předehřejte na 200 °C a připravte si menší pekáč nebo zapékací misku. Tresku osušte, protože suchý povrch se lépe dochutí a při pečení nebude zbytečně pouštět vodu. Rybu lehce osolte, opepřete a potřete směsí olivového oleje, prolisovaného česneku a citronové kůry. Když ryba přijde do trouby s rovnoměrným filmem tuku, zůstane vláčná a vytvoří jemně lesklý povrch.
Tresku pečte přibližně 12 až 14 minut podle tloušťky filetů. Správně upečená ryba se dá lehce rozdělit vidličkou na vločky, ale stále je uvnitř šťavnatá; pokud byste ji pekli příliš dlouho, ztratí křehkost a začne se drolit na suché kousky. V závěru můžete na rybu položit tenký plátek másla, který se během posledních minut rozpustí a dodá jí měkkost.
Kuskus nasypte do misky, přidejte hrášek a zalijte horkou vodou se špetkou soli. Přikryjte a nechte 5 až 7 minut stát, dokud granule nenabobtnají. Poté kuskus načechrejte vidličkou, aby byl lehký a oddělený. Hrášek se v horké vodě jen krátce prohřeje, takže si zachová barvu i sladkost, místo aby se rozvařil.
Okurku nakrájejte na tenké půlměsíčky a promíchejte ji s nasekaným koprem, citronovou šťávou, hořčicí a kapkou olivového oleje. Tento salát má být svěží, šťavnatý a lehce kyselý, protože právě on vyváží jemnost ryby i měkkost kuskusu. Pokud jej necháte příliš dlouho stát, okurka pustí vodu; proto jej připravujte až těsně před servírováním.
Hotový kuskus promíchejte s trochou citronové šťávy a zbytkem kopru. Na talíř dejte nejprve hráškový kuskus, k němu upečenou tresku a vedle okurkový salát. Kontrast mezi teplou rybou a chladným salátem je pro tento oběd velmi příjemný a dává jídlu lehkost, která nepůsobí fádně.
Podávejte ihned, ideálně s plátkem citronu navíc. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do kuskusu trochu strouhané citronové kůry. Zbytky ryby uchovávejte odděleně od salátu a spotřebujte do druhého dne, aby si zachovala jemnou texturu.
💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit pangasem nebo candátem, ale hlídejte dobu pečení podle tloušťky. Kuskus chutná výborně i s mátou místo kopru. Salát vždy dochuťte až těsně před podáváním, jinak okurka pustí příliš vody.