Troubu předehřejte na 220 °C a lilek nakrájejte na kostky o velikosti asi 2 cm. Lehce ho osolte a nechte několik minut stát, aby pustil část přebytečné vody a případnou jemnou hořkost. Poté ho osušte, promíchejte s polovinou olivového oleje a rozprostřete na plech. Vyšší teplota je důležitá, protože lilek potřebuje rychle zhnědnout, aby získal sladší, měkčí a méně houbovou chuť.

Pečte lilek přibližně 18 minut, dokud okraje nejsou zlaté a střed měkký. Pokud byste ho pekli při nižší teplotě, nasál by víc tuku a působil těžce. Ve stejné troubě můžete na posledních 8 minut přidat i cherry rajčata, která se mají jen lehce zkrabatět a pustit šťávu, nikoli se rozpadnout úplně.

Mezitím dejte vařit těstoviny do velkého množství osolené vody. Celozrnné penne potřebují přesný dohled, protože se mohou snadno převařit a ztratit pevnost. Vařte je o minutu kratší dobu, než je uvedeno na obalu, aby zůstaly al dente; v omáčce ještě trochu změknou a výsledkem nebude kaše, ale pružné těsto s příjemným skusem.

Na malé pánvi nasucho opražte piniové oříšky do světle zlaté barvy. Právě krátké opražení výrazně zvýrazní jejich vůni, protože tuk v oříšcích se zahřeje a uvolní jemné aroma. Dávejte pozor, protože zlatá barva se mění v připálení během několika vteřin, a hořký tón by v tomto receptu působil rušivě.

V misce smíchejte ricottu, prolisovaný česnek, rajčatový protlak, citronovou šťávu, polovinu parmazánu, nasekanou bazalku, sůl a pepř. Vznikne krémová, lehce růžová omáčka, která má být hladká a roztíratelná, ne příliš hustá. Pokud je potřeba, zřeďte ji dvěma lžícemi vody z těstovin, protože škrobová voda pomůže omáčku spojit a lépe obalit těstoviny.

Hotové těstoviny slijte a ihned je promíchejte s ricottovým krémem, pečeným lilkem a rajčaty. Je důležité míchat ještě v teple, aby se omáčka jemně zahřála a stala se sametovou, ale nevařila se, jinak by ricotta mohla zrnkovatět. Nakonec přidejte zbytek parmazánu a piniové oříšky. Jídlo by mělo být krémové, ale stále lehké, s jasnými vrstvami chutí od sladkých rajčat až po oříškovou hloubku lilku.

Podávejte okamžitě, ideálně s několika lístky bazalky navrch. Pokud chcete recept posunout do výraznější podoby, přidejte na závěr pár kapek kvalitního olivového oleje. Zbytky vydrží v lednici do druhého dne, ale při ohřevu přidejte lžíci vody, aby omáčka zůstala vláčná.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ricotty lze použít jemný tvaroh nebo cottage s rozmixováním dohladka. Piniové oříšky můžete nahradit vlašskými ořechy, pokud chcete dostupnější variantu. Těstoviny ohřívejte jen krátce s trochou vody, aby neztvrdly.