Kuřecí prsa uvařte velmi šetrně, aby byla jemná a dala se snadno trhat. Vložte je do osolené vody nebo lehkého vývaru, přiveďte k mírnému varu a pak stáhněte teplotu na minimum; maso by mělo jen tiché pobublávat, nikoli divoce vařit. Po asi 12 až 15 minutách bude kuře hotové a uvnitř stále šťavnaté. Nechte ho vychladnout v tekutině, protože právě tak si zachová vlhkost. Pokud byste ho vytáhli příliš brzy, vyschlo by; pokud byste ho vařili prudce, vláknina by ztvrdla.

Zatímco kuře chladne, připravte zeleninu. Červené zelí nakrájejte na jemné proužky, mrkev na tenké nudličky a okurku na půlměsíčky. Cibuli nakrájejte co nejjemněji a můžete ji na několik minut naložit do limetové šťávy, aby ztratila ostrost. Čerstvost je v tomto salátu zásadní: žádný prvek by neměl dominovat, vše má působit jako křupavý, šťavnatý celek. Bylinek se nebojte více než obvykle, protože právě ony dodávají salátu typický vietnamský charakter.

Dresink připravte z limetové šťávy, rybí omáčky, cukru, vody a nasekaného chilli. Poměr sladkého, slaného a kyselého musí být vyvážený, aby dresink nezatížil zeleninu, ale jen ji lehce obalil. Ochutnejte ho a dolaďte. Pokud je příliš ostrý, přidejte kapku vody; pokud je mdlý, pár kapek rybí omáčky nebo limetky. Správný dresink má být průsvitný, lehký a nesmí být sirupový.

Kuře natrhejte na jemná vlákna, která se lépe propojí s bylinkami a zeleninou než velké kusy. Do velké mísy dejte zelí, mrkev, okurku, cibuli a kuře, přidejte bylinky a vše promíchejte s dresinkem těsně před podáváním. Díky tomu si zelenina uchová křupavost a bylinky nezvadnou. Salát by měl být lesklý, ale ne mokrý; pokud na dně zůstává příliš mnoho tekutiny, je dresinku moc.

Na závěr posypte praženými arašídy, které přidají potřebný tuk i křupavost. Podávejte ihned jako lehký oběd nebo jako součást většího menu. Gỏi gà je výborný v tom, že dokáže být dietní, a přitom vůbec ne nudný. Každé sousto je jiné díky střídání bylinek, masa a křupavé zeleniny.

💡 Tipy a doporučení:
Kuře můžete nahradit zbytkem pečeného kuřete, jen ho jemně natrhejte. Pro extra svěžest přidejte tenké plátky jablka. Salát vždy míchejte až těsně před jídlem, jinak zelí pustí vodu.