Canh chua tôm s ananasem a tamarindem
Sladkokyselá vietnamská polévka, která kombinuje šťavnaté krevety, ananas a bylinky do nečekaně svěžího celku. Je ideální pro oběd, kdy chcete něco lehkého, ale chuťově velmi výrazného. V každé lžíci je cítit tropická kyselost, jemná slanost i příjemná vůně koriandru.
Ingredience
- 400 g krevet
- 1 litr zeleninového vývaru
- 150 g ananasu
- 2 rajčata
- 2 lžíce tamarindové pasty
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžička cukru
- 1 stonek citronové trávy
- 1 menší cibule
- 1 hrst fazolových lusků
- 1 hrst koriandru
- 1 hrst thajské bazalky
- 1 chilli paprička
- 1 lžíce oleje
- 1 limetka
Postup přípravy
Začněte aromatickým základem, protože canh chua stojí na vrstvení kyselosti a vůně. Cibuli nakrájejte nahrubo a citronovou trávu lehce rozdrťte, aby uvolnila silice. Na dně hrnce rozehřejte olej a cibuli krátce zesklovatěte, poté přidejte citronovou trávu a nechte ji jen pár desítek sekund rozvonět. Tím získá polévka jemný citrusový tón, který podpoří tamarind i ananas, ale nepřeválcuje je.
Zalijte vývarem a přidejte tamarindovou pastu. Polévku přiveďte k jemnému varu, zhruba kolem 90 až 95 °C, a nechte ji několik minut probublávat, aby se kyselost rovnoměrně rozptýlila. Tamarynd má být znatelný, ale ne agresivní; pokud byste ho vařili příliš prudce nebo příliš dlouho, mohl by získat drsný, dřevitý tón. Do vývaru přidejte rajčata, ananas a fazolové lusky, aby získal objem i sladkost.
Krevety přijdou až na závěr, protože se připravují velmi rychle. Vložte je do horké polévky a vařte jen 2 až 3 minuty, dokud nezrůžoví a nezkroutí se do pevného tvaru. Jakmile jsou neprůsvitné a pružné, stáhněte hrnec z plotny. Převařené krevety jsou gumové a zcela by ztratily svůj půvab. V tomto receptu je důležité zachovat jejich jemnou mořskou sladkost, která krásně vyvažuje kyselinu z tamarindu.
Polévku dochuťte rybí omáčkou, cukrem a limetovou šťávou. Tady je klíčové sladit, osolit a okyselit po troškách, protože správná rovnováha se může mezi jednotlivými plody ananasu lišit. V ideálu má být chuť jasná a přímočará: nejdřív přijde kyselost, pak ovoce, pak slaná hloubka a nakonec jemné chilli. Koriandr a thajskou bazalku přidejte až úplně na konci, aby zůstaly svěží a neztratily vůni.
Podávejte v hlubokých miskách a doplňte čerstvými bylinkami. Polévka má být horká, ale ne vařící, aby bylinky nezvadly okamžitě a krevety zůstaly jemné. Canh chua tôm je přesně ten oběd, který působí lehce, a přitom zanechá velmi dlouhou a příjemnou dochuť na patře.
💡 Tipy a doporučení:
Krevety lze nahradit filety z bílé ryby, jen je přidejte o minutu dřív. Tamarindová pasta bývá různě silná, proto ji přidávejte postupně. Polévka chutná skvěle i s malou porcí jasmínové rýže vedle.