Začněte zeleninou, protože pečená příloha potřebuje prostor a vysokou teplotu, aby získala sladkost. Papriku, cuketu a cibuli nakrájejte na větší kusy, promíchejte s polovinou olivového oleje, solí a tymiánem a rozložte na plech. Pečte při 210 °C asi 18 až 20 minut, dokud okraje nezačnou lehce karamelizovat a zelenina nezměkne, ale nerozpadne se.

Mezitím si připravte tapenádu. V mixéru nebo v hmoždíři rozmixujte olivy, kapary, česnek, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, zbytek olivového oleje a trochu pepře. Výsledkem má být hrubší pasta, nikoli zcela hladký krém; drobné kousky oliv jsou žádoucí, protože dodají texturu i intenzivnější slanost. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžičku vody nebo oleje.

Krůtí prsa podélně rozřízněte na menší medailonky, aby se propekla rovnoměrně a neztratila šťavnatost. Osolte je těsně před opečením a vložte na rozpálenou pánev s nepřilnavým povrchem, ideálně kolem 190 °C. Opečte je 2 až 3 minuty z každé strany, jen do zlatavé kůrky; krůtí maso je velmi libové a při příliš dlouhém kontaktu s teplem snadno vyschne.

Jakmile jsou medailonky opečené, ztlumte plamen a nechte je ještě 2 minuty dojít. Správně připravené maso by mělo být uvnitř bílé, šťavnaté a při stlačení pružné, nikoli tvrdé. Pokud máte teploměr, cílová vnitřní teplota je 72 až 74 °C.

Při servírování potřete krůtí medailonky lžící tapenády, aby se horkým masem rozvoněla. Vedle naaranžujte pečenou zeleninu a vše posypte petrželkou. Kombinace slané tapenády s jemným masem funguje nejlépe tehdy, když zelenina zůstane trochu na skus a nevytvoří jednotnou kaši.

Pokud chcete jídlo ještě odlehčit, přidejte několik listů polníčku nebo rukoly. Zbytky skladujte odděleně, aby se maso nenasáklo šťávou z tapenády a zelenina nezměkla. Místo krůty lze použít kuřecí prsa nebo vepřovou panenku, ale doba pečení se musí přizpůsobit tloušťce masa.

💡 Tipy a doporučení:
Tapenádu můžete obohatit o sušená rajčata pro sladší tón. Zeleninu lze nahradit brokolicí nebo lilkem podle sezóny. Servírujte s citronovým klínkem pro svěžejší dojem.