Nejdříve si připravte zeleninu, protože u ratatouille je klíčové, aby jednotlivé druhy dostaly vlastní prostor a nepřeměnily se na beztvarou hmotu. Lilek nakrájejte na kostky, lehce osolte a nechte 5 minut vypotit; tím se stáhne případná hořkost a kostky při pečení nasáknou méně tuku. Cukety, papriky a cibuli nakrájejte na podobně velké kousky, aby se pekly rovnoměrně.

V široké pánvi nebo hluboké pánvi rozehřejte dvě lžíce olivového oleje na střední teplotu. Nejprve opečte lilek, protože potřebuje nejvíce času a krásně se rozvine do máslové textury; po 6 až 7 minutách přidejte cibuli a papriky. Česnek přidejte až později, přibližně na poslední minutu opékání, aby nezhořkl a zůstal voňavý.

Když zelenina začne měknout a lehce chytat barvu, přidejte krájená rajčata, tymián, oregano, sůl a pepř. Směs nechte mírně probublávat asi 10 minut, aby se spojila do husté, lesklé omáčky. Správná konzistence je taková, kdy rajčata už nejsou syrově kyselá, ale omáčka stále drží kousky zeleniny a nepůsobí vodnatě.

Cizrnu přidejte až v závěru, protože je už uvařená a potřebuje se jen prohřát a obalit chutí omáčky. Stačí 3 až 4 minuty jemného probublávání. Pokud byste ji vařili příliš dlouho, rozpadla by se a ratatouille by ztratilo příjemnou strukturu, která dělá každý sousto zajímavým.

Kuskus nasypte do mísy, osolte a zalijte horkou vodou v poměru, který ho právě pokryje. Přikryjte a nechte 5 minut stát, poté načechrejte vidličkou, aby se zrníčka oddělila a nezůstala slepená. Nakonec vmíchejte nasekanou bazalku a kapku olivového oleje, protože právě tuk nese vůni bylinek a dává příloze hedvábnější dojem.

Na talíř dejte vrstvu bylinkového kuskusu a navrch bohatou porci ratatouille s cizrnou. Jídlo je výborné horké, ale chutná překvapivě dobře i při pokojové teplotě, takže se hodí i do krabičky na oběd. Pokud chcete výraznější středomořský akcent, přidejte na závěr několik kapek citronové šťávy nebo rozdrobenou fetu, která dodá slanost a krémovost.

Zbytky vydrží v lednici až 3 dny a druhý den bývá chuť ještě vyváženější. Pokud nemáte kuskus, můžete použít bulgur nebo malou těstovinu orzo. Pro sytější variantu přidejte na závěr hrst opražených piniových oříšků.

💡 Tipy a doporučení:
Cizrnu lze nahradit bílými fazolemi pro jemnější texturu. Pro extra vůni přidejte špetku uzené papriky. Podávejte s trochou jogurtu a citronu, pokud chcete krémovější dojem.