Lilek nakrájejte podélně na dlouhé plátky silné asi půl centimetru. Lehce je osolte a nechte deset minut vypotit, aby pustily přebytečnou vodu a zbavily se případné hořkosti. Poté je osušte, potřete olivovým olejem a opečte na rozpálené grilovací pánvi nebo v troubě při 220 °C, dokud nezměknou a na povrchu nezískají světle zlaté proužky. Tento krok je důležitý, protože dostatečně změklý lilek se dá snadno rolovat bez lámání.

Kuskus zalijte horkou vodou nebo vývarem v poměru přibližně 1:1,2, přikryjte a nechte 5 minut nabobtnat. Poté ho načechrejte vidličkou a promíchejte s nasekanou bazalkou, petrželkou, částí citronové šťávy a trochou soli. Kuskus má být sypký a voňavý, nikoli slepený; právě vzdušná struktura dovolí, aby náplň v rolkách působila lehce a elegantně.

Ricottu smíchejte s jemně nasekaným česnekem, nastrouhanou citronovou kůrou, polovinou parmazánu a pepřem. Vznikne krémová náplň, která by měla být dostatečně pevná, aby držela tvar, ale ne tak hustá, aby se nedala roztírat. Pokud je ricotta příliš mokrá, nechte ji předem odkapat přes sítko; jinak by rolky mohly v troubě zbytečně pouštět tekutinu.

Každý plátek lilku potřete tenkou vrstvou ricotty a doprostřed dejte lžíci bylinkového kuskusu. Opatrně zarolujte a ukládejte do zapékací misky spojem dolů, aby se rolky nerozvíraly. Na vrch přidejte rozpůlená cherry rajčata a posypte zbytkem parmazánu a piniovými oříšky. Pokud chcete výraznější chuť, můžete rajčata lehce zakápnout olivovým olejem, aby se při pečení zkaramelizovala a pustila šťávu do okolí.

Zapékejte při 190 °C asi 12 až 15 minut, jen tolik, aby se vše prohřálo a sýrová náplň zůstala jemná. Piniové oříšky na povrchu mají být zlatavé, nikoli tmavé; jakmile příliš zhnědnou, zhořknou. Hotové rolky nechte krátce odpočinout, aby se náplň ustálila a šla pěkně servírovat. V této chvíli je jídlo nejvoňavější, protože se spojí aroma lilku, bazalky, citronu a pečených rajčat.

Podávejte teplé, ideálně s lehkým zeleným salátem nebo samotné jako plnohodnotný oběd. Jídlo působí slavnostně, ale přitom je přímočaré a postavené na kvalitních surovinách. Zbytky lze uchovat v lednici do druhého dne a jemně ohřát v troubě, nikoli v mikrovlnce, aby lilek nezměkl příliš.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ricotty lze použít jemný tvaroh nebo mix ricotty a feta sýra. Pro výraznější chuť přidejte do náplně pár nasekaných oliv. Rolky skladujte v jedné vrstvě, aby se nerozmačkaly.