Nejprve dejte vařit velký hrnec vody, protože těstoviny potřebují dostatek prostoru a silně osolenou vodu, aby měly chuť už zevnitř. Vodu osolte tak, aby připomínala lehce slanou mořskou vodu; to je základ, na kterém stojí celý výsledek. Jakmile voda vře, vsypte penne a vařte je o minutu kratší dobu, než uvádí obal, protože se budou ještě spojovat s omáčkou. Těstoviny sceďte, ale hrnek vody si schovejte, protože škrobová tekutina je výborným pomocníkem při zjemnění omáčky.

Mezitím připravte pesto. Do mixéru dejte rukolu, piniové oříšky, česnek, parmazán, polovinu olivového oleje a šťávu z poloviny citronu. Mixujte jen do hladka, ale ne příliš dlouho; když se mixér přehřeje, rukola ztrácí jasnou barvu a pesto bývá hořčí. Správná textura má být jemně zrnitá a lesklá, aby se dobře obalila kolem těstovin. Ochutnejte a případně dolaďte solí nebo citronem, protože pesto musí být výrazné, aby nezaniklo ve smetaně.

Na široké pánvi zahřejte zbytek olivového oleje a krátce na něm prohřejte nasekaná sušená rajčata. Stačí střední teplota, přibližně 150 až 160 °C, aby se jejich chuť uvolnila, ale olej se nepřepaloval. Přilijte smetanu a nechte ji jemně pobublávat asi 2 minuty, až začne lehce houstnout. Smetana by měla zůstat hladká a nikoli zrnité oddělená; pokud by vřela příliš prudce, mohla by se srazit a omáčka by ztratila sametovost.

Do omáčky přidejte připravené pesto a promíchejte, aby vznikla jednotná zelená krémová vrstva. V této fázi je vhodné přidat dvě lžíce vody z těstovin, protože škrob pomáhá omáčku stabilizovat a lépe přilnout k povrchu těstovin. Pokud je směs příliš hustá, přidávejte vodu po lžících; správná konzistence má být hedvábná, nikoli lepkavá. Těstoviny pak přisypte do pánve a energicky promíchejte, aby se každý kousek rovnoměrně obalil.

Nechte vše společně prohřát ještě asi minutu na velmi mírném ohni. Tím se chutě propojí, ale těstoviny se nerozvaří. Pokud je pánvi příliš mnoho tepla, omáčka se může vysušit a parmazán zhoustne do nevzhledných shluků. Na závěr ochutnejte a případně přidejte trochu citronové šťávy, která zvýrazní bylinkový tón rukoly a odlehčí smetanovou složku.

Podávejte ihned, posypané zbytkem parmazánu a několika piniovými oříšky navrch pro křupnutí. Tento oběd je výborný i po krátkém odpočinku, ale nejlepší je čerstvý, kdy je omáčka nejlesklejší. Pokud chystáte jídlo do krabičky, mějte po ruce trochu vody nebo vývaru na pozdější obnovení krémovosti při ohřevu.

💡 Tipy a doporučení:
Piniové oříšky lze nahradit vlašskými ořechy, které dodají výraznější chuť. Pro lehčí verzi použijte polovinu smetany a doplňte zeleninovým vývarem. Hotové těstoviny skladujte maximálně 2 dny a při ohřevu přidejte lžíci vody.