Rýži začněte vařit jako první, aby měla po dokončení ragú správnou teplotu a sypkou strukturu. Propláchněte ji ve studené vodě, dokud nebude voda téměř čirá, a poté ji vařte podle typu asi 10 až 12 minut. Po dovaření ji nechte přikrytou odpočívat, aby se zrníčka uvolnila a nelepila se.

Kuřecí stehna nakrájejte na větší kousky, osolte a opepřete. Na pánvi rozpusťte máslo a maso zprudka opečte, aby se na povrchu vytvořila zlatá barva. Tato fáze je zásadní, protože opečené maso dodá omáčce hloubku a lehce karamelový základ. Maso nedělejte úplně do hotova, jen ho zatáhněte.

Přidejte cibuli nakrájenou na tenké měsíčky a nechte ji zesklovatět. Poté vmíchejte česnek a na kostky nakrájená jablka. Jablka by měla změknout, ale stále držet tvar; pokud se rozvaří příliš, omáčka bude působit zakaleně a příliš sladce. Tymián zde přináší klasický britský bylinkový tón, který propojí ovoce s masem.

Vlijte cider a nechte ho několik minut prudce probublávat, aby se odpařila část alkoholu a zůstala jen ovocná kyselost. Poté přidejte vývar a hořčici a duste 10 minut na mírném plameni. Omáčka má jemně houstnout a lesknout se; když začne pokrývat hřbet lžíce, je připravená na smetanu.

Vmíchejte smetanu a ještě 2 až 3 minuty provařte, aby se chuť zjemnila do sametové podoby. Pokud je ragú příliš řídké, zredukujte ho bez pokličky, pokud příliš husté, přilijte trochu vývaru. Správná konzistence má být krémová, ale stále dost tekutá, aby se dobře spojila s rýží.

Servírujte ragú na sypké rýži a přelijte zbylou omáčkou. Oběd doplňte třeba jen trochou zeleniny na páře, protože hlavní roli má jídlo samo. Kombinace cideru a jablek dává kuřeti velmi britský, ale zároveň lehce moderní profil, který je překvapivě návykový.

💡 Tipy a doporučení:
Cider vybírejte suchý, ne sladký, jinak bude omáčka příliš cukrová. Místo kuřecích stehen lze použít i prsa, ale zkrátí se doba dušení. Ragú chutná skvěle i s bramborovou kaší místo rýže.