Nejprve si připravte všechny suroviny, protože u tohoto typu britského koláče je důležité, aby se náplň spojila rychle a bez zbytečného převaření. Kuřecí maso nakrájejte na menší kostky, pórek podélně rozkrojte a důkladně propláchněte, aby v něm nezůstala zemina, a žampiony očistěte. Troubu předehřejte na 200 °C, protože listové těsto potřebuje okamžitý tepelný šok, aby se správně zvedlo a zůstalo křupavé.

V hlubší pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Jakmile začne lehce pěnit, přidejte kuře a opékejte je jen do zatažení, tedy zhruba 4 až 5 minut. Cílem není maso propečené do hloubky, ale povrch lehce zlatý; tím si kuře udrží šťávu a později se v troubě nevysuší. Osolte a opepřete až v této fázi, aby se chutě dobře rozprostřely.

Do pánve přidejte pórek a žampiony a restujte dalších 6 až 7 minut. Pórek má změknout, ale nesmí se rozpadnout na kaši, houby zase musí pustit vodu a tu téměř odpařit, aby výsledná náplň nebyla řídká. Přisypte mouku a míchejte asi minutu; mouka se musí spojit s tukem, aby později omáčka zhoustla bez moučné pachuti.

Nyní po částech vlijte vývar a stále míchejte, dokud nevznikne hladká omáčka. Přidejte dijonskou hořčici a tymián, poté přilijte smetanu. Směs vařte na mírném plameni 3 až 4 minuty, jen do konzistence lehce tekutého krému, protože v troubě ještě zhoustne. Když by byla v této chvíli příliš hustá, po upečení by náplň působila těžce; pokud by byla moc řídká, těsto by nasáklo a změklo.

Hotovou náplň přesuňte do zapékací formy a nechte ji 5 minut zklidnit. Tento krátký odpočinek je důležitý, protože horká omáčka by okamžitě rozpustila máslo v těstě a narušila jeho vrstvení. Listové těsto přetáhněte přes formu, okraje přitlačte a povrch potřete rozšlehaným vejcem. Vejce zajistí sytě zlatou barvu a krásně lesklý povrch.

Pečte 20 až 25 minut, dokud těsto nebude nafouklé a výrazně zlatohnědé. Pokud začne rychle tmavnout, snižte teplotu na 190 °C, ale neotvírejte troubu příliš brzy, aby kůrka nespadla. Správně upečený pie poznáte podle toho, že náplň na okrajích jemně probublává a těsto je křehké, nikoli měkké.

Po vytažení nechte koláč 8 až 10 minut odpočinout, aby se omáčka ustálila a při porcování nevytekla. Podávejte s lehkým zeleným salátem s hořčičnou zálivkou, která vyváží máslovou bohatost koláče. Tento recept je přesně ten typ britského oběda, který chutná ještě lépe druhý den, kdy se všechny chutě propojí do plné, kulaté a velmi uklidňující podoby.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřete můžete použít krůtí maso, které se chová podobně a je stejně šťavnaté. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do omáčky lžičku Worcestershire omáčky. Zbytky skladujte v lednici až 2 dny a ohřívejte přikryté v troubě, aby těsto zůstalo co nejvíc křupavé.