Začněte tím, že si připravíte všechny suroviny do misek, protože chili se vaří rychleji, než by se mohlo zdát, a přesné načasování je důležité pro vývoj chuti. Cibuli nakrájejte nadrobno, papriku na malé kostky a česnek jemně nasekejte. Fazole slijte a propláchněte, aby výsledná omáčka nebyla zakalená a přebytečný škrob nerušil čistotu chuti. Hovězí maso nechte před smažením chvíli stát při pokojové teplotě; studené maso by na pánvi pustilo více vody a místo opečení by se dusilo.

V širším hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a maso na něm opékejte po dávkách. Když dáte vše najednou, teplota nádoby prudce klesne a maso začne šednout místo toho, aby se zbarvilo dohněda. Správně opečené hovězí má na povrchu tmavší karamelové tóny a na dně hrnce se vytvoří jemný přípek, který bude později zdrojem hluboké masové chuti. Po opečení maso vyjměte stranou, aby se nepřevařilo.

Do stejného hrnce vložte cibuli a papriku a nechte je 5 až 6 minut změknout. Jakmile cibule zprůsvitní a začne zlátnout, přidejte česnek, rajčatový protlak, kmín, obě papriky a chilli vločky. Protlak je vhodné krátce opéct, protože tím ztratí syrovou kyselost a získá koncentrovanější, lehce nasládlý profil. Koření nechte rozvonět jen 30 až 40 sekund; pokud by se přepálilo, zhořklo by a zbytečně by dominovalo celé pánvi.

Poté vraťte maso zpět, přidejte krájená rajčata, vývar, sůl, pepř a třtinový cukr. Přiveďte k jemnému varu a snižte teplotu tak, aby obsah jen pomalu probublával. Chili potřebuje čas, aby se chutě propojily, a právě klidné tažení po dobu 20 minut umožní masu zjemnit a omáčce zhoustnout. Pokud je směs příliš řídká, vařte odkryté; pokud je naopak příliš hustá, přidejte trochu vývaru nebo vody.

Když je maso měkké a omáčka lesklá, vmíchejte fazole a vařte dalších 8 až 10 minut. Fazole se přidávají až na konci, aby se nerozvařily a zůstaly celé, protože jejich textura je pro chili důležitá stejně jako chuť. Limetkovou šťávu přidejte úplně nakonec; kyselost zvedne všechny těžší tóny a chili bude chutnat živěji. Ochutnejte a případně dolaďte solí nebo chilli, protože správná rovnováha mezi sladkostí rajčat, kouřovostí a pikantností je u tohoto jídla klíčová.

Na závěr posypte nasekaným koriandrem a podávejte s kukuřičným chlebem nebo alespoň s čerstvým pečivem, které zachytí hustou omáčku. Chili má být hutné, ale ne suché; lžící by mělo držet tvar a zároveň se pomalu rozlévat. Pokud chcete výraznější americký charakter, přidejte navrch trochu zakysané smetany nebo plátek čedaru. Jídlo chutná ještě lépe druhý den, protože koření i rajčata se přes noc krásně propojí.

💡 Tipy a doporučení:
Mleté hovězí můžete nahradit krůtím, ale přidejte o něco více oleje, aby směs nebyla suchá. Pro kouřovější chuť vmíchejte lžičku chipotle v adobo. Chili skladujte v lednici až 3 dny nebo zamrazte po porcích; při ohřevu přidejte lžíci vody, aby se omáčka znovu spojila.