Bramborové langoše s česnekem a zakysanou smetanou
Langoše jsou zlatavé, nadýchané a neodolatelně voňavé po česneku a smaženém těstě. Skvěle se hodí jako sytá večeře nebo víkendové pohoštění pro přátele. Bramborové těsto jim dává zvláštní měkkost, díky níž jsou ještě vláčnější než klasická verze.
Ingredience
- 300 g vařených brambor
- 250 g hladké mouky
- 1 kostka droždí
- 150 ml vlažného mléka
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1 vejce
- 2 lžíce zakysané smetany
- 2 stroužky česneku
- 3 lžíce oleje do těsta
- 500 ml oleje na smažení
- 150 g zakysané smetany na potření
- 1 svazek jarní cibulky
- 100 g strouhaného sýra
Postup přípravy
Brambory nejdřív rozmačkejte do hladka a nechte je vychladnout, aby těsto nepracovalo příliš rychle a droždí se neoslabilo horkem. Ideální jsou moučné brambory, protože obsahují méně vody a těsto pak drží tvar. Droždí rozmíchejte s cukrem a vlažným mlékem, které má mít zhruba 35 až 38 °C; příliš studené by kynutí zpomalilo, příliš horké by ho zastavilo.
Do větší mísy dejte mouku, sůl, vejce, zakysanou smetanu, rozmačkané brambory a kvásek. Přidejte olej a vypracujte měkké, lehce lepivé těsto. Lepivost je u langošů žádoucí, protože po vykynutí zajistí nadýchaný střed; pokud byste přidali příliš mouky, langoše budou hutné. Těsto hněťte alespoň 8 minut, dokud nebude pružné a hladké, a poté ho zakryjte a nechte kynout asi 40 minut na teplém místě.
Zatím si připravte česnekový přeliv. Česnek utřete s trochou soli a promíchejte s několika lžícemi vody nebo oleje, aby vznikla voňavá pasta, která se bude po upečení snadno roztírat. Zakysanou smetanu na potření promíchejte do hladka a jarní cibulku nasekejte najemno. Sýr si nastrouhejte až těsně před podáváním, aby neoschl.
V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na 170 až 180 °C. Správná teplota je zásadní: při nižší se těsto nasákne tukem, při vyšší se povrch spálí dřív, než se střed propeče. Z vykynutého těsta odkrajujte kusy, lehce je vytáhněte do placky a opatrně vkládejte do oleje. Smažte 1,5 až 2 minuty z každé strany do sytě zlaté barvy, přičemž langoš během smažení jednou otočte.
Hotové placky nechte krátce okapat na mřížce nebo papírové utěrce, aby zůstaly křupavé a nepřemáčely se vlastní párou. Ještě horké je potřete česnekovou vodou, potřete zakysanou smetanou a posypte sýrem. Teplo z těsta sýr jemně povolí, ale nerozpustí ho úplně, takže vznikne příjemná kombinace vláčnosti a lehké pružnosti.
Podávejte ihned, protože langoše jsou nejlepší v minutě, kdy se setká křupavý okraj s měkkým středem. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte na vrch pár koleček jarní cibulky nebo špetku mleté papriky. Těsto lze připravit i předem, ale po vykynutí ho smažte co nejdřív, aby neztratilo lehkost.
💡 Tipy a doporučení:
Místo sýra můžete použít česnekový jogurt a vznikne lehčí varianta. Těsto lze ochutit i trochou majoránky pro jemně rustikální tón. Langoše neukládejte do uzavřené nádoby, jinak ztratí křupavost.