Nejdřív si připravte zeleninu do stejné velikosti, protože lecsó je o rovnoměrném dušení a ne o náhodném rozvaření. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíce, papriky na širší proužky a rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na kostky. Klobásu nakrájejte na kolečka asi půl centimetru silná. Vejce si rozklepněte do misky, lehce osolte a prošlehejte, aby byla připravená na rychlé ztuhnutí do jemné struktury.

Na hlubší pánvi nebo v širším kastrolu rozehřejte olej na středním ohni. Přidejte cibuli a opékejte ji 6 až 8 minut do sklovita, protože sladce zkaramelizovaný základ je pro lecsó důležitý stejně jako samotné papriky. Poté přidejte klobásu a krátce ji opečte, aby pustila tuk a lehce se na okrajích zbarvila. Tento tuk později obalí zeleninu a dodá jí typickou kouřovou chuť.

Vmíchejte sladkou papriku a chilli, okamžitě přidejte papriky a česnek a promíchejte. Paprika se zde nesmí nechat na suchém rozpáleném dnu, jinak zhořkne během několika sekund. Jakmile se zelenina začne lesknout, přidejte rajčata a lžíci vody, stáhněte plamen na středně nízký a přiklopte. Dušení trvá přibližně 12 až 15 minut, dokud papriky nezměknou, ale stále drží tvar.

Když rajčata vytvoří omáčku a papriky jsou měkké, odklopte pokličku a nechte směs 3 až 4 minuty lehce zredukovat. Teď má lecsó získat hustotu, která obalí lžíci, ale pořád zůstane šťavnatá. Pokud je příliš vodnaté, jen prodlužte odpařování; pokud naopak příliš suché, přidejte trochu vody nebo lžíci rajčatové šťávy. Správná konzistence je klíčová, protože lecsó nemá být ani polévka, ani suchá smaženice.

Snižte plamen na minimum a do středu pánve vlijte rozšlehaná vejce. Míchejte jen lehce, aby vznikly měkké, krémové vločky, nikoli drobné suché kousky. Vajíčka se mají s omáčkou spojit do jemné struktury a zůstat vlhká. Jakmile začnou houstnout, pánev odstavte, protože zbytkové teplo je dohotoví samo a zabrání gumové textuře.

Dochutťe solí, pepřem a případně špetkou papriky, pokud chcete výraznější barvu. Na závěr přidejte pažitku, která jídlo odlehčí a dodá mu svěží vrchní tón. Lecsó podávejte horké s čerstvým pečivem, které zachytí šťávu i kousky klobásy. Pokud zůstane do druhého dne, chutná ještě lépe, protože papriky a rajčata se plně propojí.

💡 Tipy a doporučení:
Klobásu můžete nahradit šunkovou klobásou nebo ji vynechat a přidat víc paprik pro lehčí verzi. Lecsó je výborné i s vařenými bramborami nebo rýží. Uchovávejte v lednici 2 dny a při ohřevu přidejte lžíci vody.