Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, přibližně 2 až 3 mm silné, aby se ve vnitřku tortilly rozpadaly do jemné, máslové struktury. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíce. Čím pravidelnější budou kousky, tím rovnoměrněji se vše upeče a výsledná tortilla nebude mít tvrdé okraje a syrový střed.

Na hlubší pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu, zhruba 160 °C, a vložte brambory spolu s cibulí. Nemají se smažit do křupava, ale pomalu měknout a nasáknout tukem, což je pro tortillu klíčové. Proces trvá asi 15 minut; občas jemně promíchejte, ale ne natolik, aby se plátky rozpadly. Cibule by měla zesládnout a brambory ztratit syrovou tvrdost, nikoli zhnědnout.

Mezitím rozšlehejte vejce se solí, pepřem, tymiánem, lžící mléka a petrželkou. Mléko je volitelné, ale pomáhá vytvořit o něco jemnější a vláčnější střed. Když jsou brambory měkké, sceďte je z oleje a nechte minutu okapat, aby směs nebyla přebytečně mastná a vajíčka se mohla správně spojit.

Brambory a cibuli vmíchejte do vajec a nechte směs 5 minut stát. Tato krátká pauza umožní, aby se škrob i tuk rovnoměrně rozprostřely a tortilla po usmažení držela tvar. Pokud směs působí příliš hustě, přidejte lžíci oleje z pánve; pokud je naopak velmi řídká, počkejte ještě chvíli, až se brambory více nasáknou.

Pánev vymažte tenkou vrstvou másla a zahřejte ji na středně nízkou teplotu. Nalijte směs a stěrkou zarovnejte povrch, poté smažte přibližně 5 až 6 minut, dokud okraje nezačnou tuhnout a střed zůstane stále lehce pohyblivý. Poté tortillu opatrně obraťte pomocí talíře nebo víka. Druhá strana potřebuje už jen 3 až 4 minuty, aby byla zlatavá, ale ne vysušená.

Hotovou tortillu nechte 5 minut odpočinout, aby se vnitřní pára rovnoměrně rozprostřela a řez byl čistý. Podávejte ji teplou nebo vlažnou se svěžím salátem, který odlehčí bohatost vajec a brambor. Výsledek má být uvnitř krémový, nikoli tekutý; pokud po rozkrojení lehce teče, potřebuje ještě krátké dopečení, pokud je suchý, byla pánev příliš horká.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tymiánu můžete použít rozmarýn, ale jen velmi střídmě, aby nepřebil cibuli. Tortillu skladujte v lednici až 2 dny a před podáním ji krátce prohřejte na pánvi pod poklicí. Skvěle chutná s rajčatovým salátem a olivami.