Začněte výběrem opravdu zralých rajčat, protože právě jejich sladkost rozhodne o výsledku. Rajčata nařízněte, krátce spařte vroucí vodou a stáhněte slupku, aby byla polévka jemnější a bez hrubých kousků. Pokud máte velmi šťavnatou zeleninu, můžete vynechat část vody; gazpacho má být chladivé a hladké, ne řídké jako džus.

Papriky položte na plech a pečte při 220 °C asi 18 minut, dokud slupka místy nezčerná a dužina nezměkne. Tím získáte kouřově sladkou chuť, která gazpacho posune od obyčejné zeleninové polévky k výraznému letnímu předkrmu. Po upečení je uzavřete na pár minut do mísy pod poklicí nebo do sáčku, aby se slupka snadno stáhla.

Do mixéru vložte rajčata, oloupanou okurku, pečenou papriku, cibuli, česnek, ocet, sůl, cukr a polovinu oleje. Rozmixujte do úplně hladké konzistence, protože jemnost je pro gazpacho zásadní; hrubá textura by působila těžce a méně elegantně. Chleba můžete přidat jen tehdy, pokud chcete polévku lehce zahustit a zjemnit.

Směs ochutnejte a případně dolaďte octem nebo solí. Poté ji přeceďte přes jemné síto, pokud toužíte po extra sametové struktuře, a dejte alespoň na 20 minut vychladit do lednice. Studený servis je důležitý, protože chutě se v chladu zjemní a rajčatová kyselost se vyváží se sladkostí papriky.

Mezitím připravte okurkový olej: polovinu okurky rozmixujte s trochou oleje a špetkou soli, případně přeceďte, aby zůstal jen svěží zelený nádech. Tato drobná vrstva na povrchu dodá polévce vizuální kontrast i čerstvý bylinný tón. Dýňová semínka na suché pánvi lehce opražte, aby získala oříškové aroma.

Gazpacho nalijte do misek nebo sklenic, zakápněte okurkovým olejem a posypte semínky. Podávejte s kouskem bílého pečiva, které se hodí k namáčení a zjemní ostré tóny česneku. Pokud polévka po vychlazení zhoustne, stačí ji před servisem promíchat s malým množstvím studené vody nebo ledu, aby znovu získala správnou, pitelnou lehkost.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílého chleba lze použít bezlepkové pečivo nebo 1 malou vařenou bramboru pro zahuštění. Gazpacho vydrží v lednici 2 dny, ale okurkový olej přidávejte až těsně před podáváním. Pro ostřejší verzi vmíchejte pár kapek tabasca.