Vepřovou plec nejprve osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší kostky nebo silnější plátky. Maso je důležité před opékáním nechat bez vlhkosti, protože jen suchý povrch se v pánvi správně zbarví a vytvoří chuťový základ. Smíchejte sůl, uzenou papriku, pepř a česnekový prášek a maso v této směsi obalte. Koření se na tuku rozpustí a vytvoří typickou sladce kouřovou stopu, kterou od amerického BBQ očekáváme.

Rozehřejte hlubší pánev nebo kastrol s olejem na středně vysokou teplotu. Maso zprudka opečte ze všech stran, aby získalo barvu a na dně nádoby vznikly připečené stopy, které později dodají omáčce hloubku. Poté přidejte na kousky nakrájenou cibuli a krátce ji orestujte, aby zesládla a nasákla masovou šťávu. Následně vlijte jablečný džus a BBQ omáčku, přiklopte a stáhněte teplotu na mírný var. Maso by mělo jemně probublávat, ne prudce vařit, jinak by se vysušilo.

Nechte směs dusit přibližně 20 až 25 minut, dokud maso nezměkne natolik, že se dá snadno natrhat vidličkou nebo rozdělit lžící. Pokud je omáčka příliš řídká, odkryjte poklici na posledních několik minut a nechte ji zredukovat do hustější, lesklé konzistence. Správná BBQ omáčka má obalit maso jako lak, ale nesmí být lepkavě přepálená.

Zatímco se maso dusí, připravte coleslaw. Červené zelí nakrájejte co nejjemněji, mrkev nastrouhejte nahrubo a promíchejte s majonézou, jablečným octem a cukrem. Cukr neudělá salát sladkým, ale zjemní ostrost octa a zvýrazní křupavost zeleniny. Coleslaw má být svěží, pevný a lehce krémový; pokud ho necháte stát 10 minut, chutě se krásně propojí.

Bulky rozkrojte a krátce je opečte řeznou stranou na suché pánvi nebo pod grilem, aby získaly lehkou křupavost a nepromočí je omáčka. Tento krok je malý, ale zásadní, protože opečené pečivo udrží sendvič pohromadě a dodá mu texturu. Na spodní polovinu bulky dejte vrstvu masa s omáčkou, na ni bohatou hrst coleslawu a přiklopte horní částí.

Sendviče podávejte ihned, dokud je maso horké a bulky ještě jemně křupavé. Pokud je chcete servírovat při rodinném stole, můžete maso nechat v kastrolu na velmi mírném ohni a hosté si sendviče plnit sami. Zbytky masa vydrží v lednici 3 dny a po ohřevu chutná ještě intenzivněji, zatímco coleslaw je nejlepší čerstvý nebo nejpozději druhý den. Výborně k nim sedí kukuřičný klas nebo pečené brambory.

💡 Tipy a doporučení:
Plecko lze nahradit krůtím stehnem pro lehčí verzi. Pokud chcete ostřejší chuť, přidejte do BBQ omáčky trochu chilli nebo tabasca. Bulky vždy krátce opečte, jinak se sendvič rychle rozmočí.