Nejprve si připravte tapioku, protože potřebuje čas, aby správně nabobtnala a ztratila tvrdé jádro. Perly propláchněte a vložte je do vroucí vody. Vařte je na mírném plameni, dokud nejsou téměř průsvitné a uprostřed už nezůstává bílý bod. Tento krok trvá přibližně 15 minut a vyžaduje občasné míchání, jinak se perly mohou přilepit ke dnu. Správně uvařená tapioka je pružná a jemně gumová, ne tvrdá ani rozvařená.

Mezitím v hrnci zahřejte kokosové mléko s cukrem, špetkou soli, vanilkovým luskem a vanilkovým extraktem. Sůl je zde důležitá, protože zvýrazní kokosovou sladkost a zabrání plochému dojmu. Směs nechte jen krátce prohřát, nevařte ji prudce, aby se kokos neoddělil. Pokud chcete krémovější konzistenci, rozmíchejte lžíci škrobu v troše studené vody a přidejte ji do tekutiny; omáčka se lehce zhoustne a lépe obalí tapioku i banány.

Banány nakrájejte na silnější kolečka nebo šikmé plátky a vložte je do kokosového základu až v posledních minutách. Banán má změknout, ale nemá se rozpadnout do kaše, protože právě jeho tvar dává dezertu vizuální strukturu. Zralé banány pustí sladkost a vůni, která se s kokosem propojí do typického vietnamského dezertního profilu. Pokud jsou banány málo zralé, dezert bude mdlý a tvrdý.

Když je tapioka hotová, slijte ji, krátce propláchněte a přidejte do kokosového mléka s banány. V tomto okamžiku dezert jemně promíchejte a nechte 2–3 minuty táhnout na velmi nízké teplotě, aby se všechny chutě spojily. Konzistence má být krémová, lehce gelovitá a lesklá. Příliš silné vaření by tapioku rozbilo a kokosové mléko by se mohlo srazit.

Na závěr přidejte limetkovou šťávu, která dezert osvěží a odlehčí jeho sladkost. Limetka nesmí přehlušit kokos, má jen zvednout chuť a dodat jemný kyselý odlesk. Chè chuối je krásný právě tím, že není přeslazený; působí jako teplý, uklidňující dezert s tropickým charakterem. Posypání strouhaným kokosem, arašídy a sezamem dodá texturu a lehce oříškový dozvuk.

Podávejte teplé nebo vlažné v misce, ideálně hned po dovaření. Pokud chcete jídlo servírovat jako snídani, nechte ho o něco hustší; jako dezert může být o něco krémovější. V lednici vydrží 2 dny, ale tapioka časem houstne, takže při ohřevu přidejte trochu vody nebo kokosového mléka.

💡 Tipy a doporučení:
Místo banánů můžete použít mango, ale přidejte méně cukru. Tapioku ohřívejte velmi jemně, jinak zhoustne až do pudinkové gumy. Na podávání se hodí i pár kapek pandánového extraktu.