Nejprve si připravte základ, protože u kari rozhoduje správné rozvonění pasty a aromat. Cibuli nakrájejte najemno, česnek utřete a citronovou trávu rozbijte plochou stranou nože, aby se uvolnilo její olejovité aroma. Brambory a mrkev nakrájejte na menší, rovnoměrné kousky, aby se vařily stejně rychle. Jasmínovou rýži dejte vařit zvlášť, protože kari má být sypké a nepronikavé, ne rozbředlé.

V hrnci rozehřejte olej na střední teplotu a cibuli s česnekem restujte jen do změknutí. Jakmile cibule začne být sklovitá, přidejte kari pastu a míchejte asi minutu, dokud se nepřilepí k dnu a nezačne intenzivně vonět. Tento okamžik je důležitý: pasta se musí na tuku otevřít, jinak zůstane syrová a chuť bude ostrá, ale ne kulatá. Pozor na příliš vysokou teplotu, protože kari pasta umí rychle zhořknout.

Přidejte kuřecí stehna nakrájená na větší kostky a krátce je obalte v pastě. Cílem není maso hned opéct dohladka, ale uzavřít jeho povrch a obalit ho kořeněným základem. Poté přidejte kokosové mléko a vývar, vložte citronovou trávu, brambory a mrkev. Směs přiveďte k velmi mírnému varu a pak stáhněte teplotu tak, aby jen lehce probublávala. Prudké vaření by kokosovou emulzi narušilo a omáčka by se mohla srazit do odděleného tuku.

Kari nechte dusit asi 20 minut, dokud není kuře měkké a zelenina právě uvařená. Omáčka by měla být krémová, lehce zahuštěná přirozeným škrobem z brambor a lesklá na povrchu. Pokud je příliš řídká, nechte ji bez pokličky několik minut redukovat; pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru. Správná textura je hedvábná, nikoli těžká.

Ke konci dochuťte rybí omáčkou, cukrem a limetkovou šťávou. Tato trojice vytváří typickou vietnamskou rovnováhu: slanost, jemnou sladkost a svěží kyselý závěr. Ochutnávejte postupně, protože kokosové mléko se při chladnutí zdá sladší, zatímco horké kari potřebuje o něco výraznější dochucení. Koriandr přidávejte až těsně před podáváním, aby nezvadl a neztratil svou jiskru.

Podávejte s jasmínovou rýží v hlubokých miskách, aby omáčka obalila každé zrnko. Cà ri gà je nejlepší hned po dovaření, kdy je kuře šťavnaté, zelenina měkká, ale ne rozvařená, a vůně citronové trávy se mísí s kokosovým základem. Je to jídlo, které působí domácky, ale přitom má dost elegance na slavnostní večeři.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích stehen můžete použít tofu a přidat více brambor pro vegetariánskou verzi. Kari vydrží v lednici 2–3 dny a druhý den bývá ještě lepší. Podávejte s limetkou a chilli olejem.