Nejprve si připravte sirup, protože baklava potřebuje střet horkého těsta a chladnější sladké zálivky, aby zůstala křehká. Do malého hrnce dejte cukr, vodu, med, šťávu z poloviny pomeranče, citronovou šťávu a vanilku. Povařte 5 až 7 minut, dokud sirup lehce nezhoustne a nezačne obalovat lžíci tenkým filmem. Poté ho nechte zcela vychladnout; horký sirup by těsto rozmočil, místo aby se vsákl do vrstev.

Pistácie a vlašské ořechy nahrubo nasekejte a smíchejte se skořicí a špetkou soli. Sůl v dezertu funguje jako zvýrazňovač chuti, proto ji nepřeskakujte. Náplň by měla být drobivá, ale ne prachová; příliš jemné mletí by ztratilo křupavost, která je pro baklavu klíčová.

Troubu předehřejte na 175 °C a menší pekáček vymažte rozpuštěným máslem. Filo těsto rozkládejte opatrně a každý plát lehce potřete máslem. Na dno dejte několik vrstev těsta, pak vrstvu ořechové směsi, a takto střídejte, dokud nespotřebujete vše. Vrchní vrstva by měla být z těsta a důkladně potřena máslem, aby po upečení získala zlatou, téměř sklovitou kůrku.

Baklavu před pečením nakrájejte ostrým nožem na kosočtverce nebo čtverce až téměř ke dnu. Tento krok je důležitý, protože po upečení by se křehké vrstvy lámaly nepravidelně a sirup by se rozléval. Pečte 30 až 35 minut, dokud povrch není sytě zlatý a okraje nezačnou tmavnout. Pokud je vrch světlý, nebude mít potřebnou křehkost a chuť másla se plně nerozvine.

Horkou baklavu rovnoměrně přelijte vychladlým sirupem. Uslyšíte tiché zasyčení, které je znamením, že se sirup začíná vpíjet mezi vrstvy. Nechte dezert stát minimálně 20 minut, ideálně déle, aby se tekutina rozprostřela a sladkost se zklidnila. Kdybyste krájeli příliš brzy, sirup by vytekl a vrstvy by se rozpadly.

Podávejte při pokojové teplotě, kdy je těsto nejkřupavější a ořechy nejvoňavější. Baklava je výborná i k silné kávě nebo čaji. Pokud chcete jemnější citrusový tón, přidejte do sirupu i trochu citronové kůry nebo kapku pomerančové vody.

💡 Tipy a doporučení:
Baklavu krájejte ještě před pečením, jinak se po upečení láme nerovnoměrně. Místo pistácií můžete použít mandle, ale chuť bude méně řecká. Skladujte ji v suchu při pokojové teplotě, ne v lednici, aby těsto nezvlhlo.