Kuřecí prsa nejprve nakrájejte na stejně velké kostky, ideálně o hraně kolem 2,5 centimetru, aby se propékaly rovnoměrně a zůstaly šťavnaté. V míse je promíchejte s olivovým olejem, citronovou šťávou, prolisovaným česnekem, oreganem, solí a pepřem. Marináda nemá maso úplně ponořit, stačí ho lehce obalit; kyselina z citronu začne povrch jemně narušovat a chuť se usadí i při krátkém odpočinku 15 až 20 minut.

Mezitím připravte tzatziki, protože při chlazení získá lepší strukturu. Okurku nastrouhejte nahrubo a důkladně z ní vymačkejte vodu, jinak by omáčka byla řídká a vodnatá. Smíchejte ji s řeckým jogurtem, koprem, mátou a špetkou soli. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte kapku citronu; hotové tzatziki má být husté, krémové a mělo by na lžíci držet tvar.

Cibuli nakrájejte na tenké měsíčky a krátce ji promíchejte s medem a špetkou soli. Tím ztratí ostrost a získá jemnou sladkost, která se k citronovému masu hodí mnohem lépe než syrová cibulová pálivost. Pokud máte čas, nechte ji pět minut stát, aby změkla a pustila lehký sirupový nádech.

Špejle před použitím namočte do vody alespoň na 10 minut, aby se na pánvi nebo grilu nepálily. Na každou napíchněte kousky masa s menšími mezerami, aby teplo mohlo proudit i mezi nimi. Pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu, zhruba 200 až 220 °C na povrchu, a lehce ji potřete olejem. Správně rozpálený povrch poznáte tak, že maso po položení jemně zasyčí, ale nezačne okamžitě kouřit.

Souvlaki opékejte 8 až 10 minut, během nichž je několikrát otočte. Cílem je zlatavý povrch a vnitřní šťavnatost, proto maso nepřepečte; kuřecí prsa jsou hotová ve chvíli, kdy mají uvnitř 74 °C a při řezu z nich vytéká jen čirá šťáva. Kdybyste je nechali na pánvi příliš dlouho, ztratí typickou jemnost a stane se z nich suchý kousek bez řecké lehkosti.

Na talíře rozprostřete cibuli, přidejte souvlaki a vedle položte vydatnou lžíci tzatziki. Výsledek je nejlepší s čerstvým salátem z rajčat a okurky nebo s pita chlebem, který zachytí šťávy z masa i jogurtu. Servírujte okamžitě, dokud je maso horké a omáčka chladná; právě tento kontrast dělá pokrm tak přitažlivým.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích prsou můžete použít stehenní řízky, budou ještě šťavnatější, jen prodlužte dobu opékání o 2 minuty. Tzatziki vydrží v lednici 2 dny, ale před podáváním ho vždy promíchejte, protože okurka může pustit vodu. Výborně chutná i v pita kapse s rajčetem a listovým salátem.