Pokud používáte sušené fazole, namočte je předem přes noc a uvařte doměkka; pro rychlejší verzi sáhněte po již uvařených. Cibuli nakrájejte na jemno a mrkev na drobné kostičky, aby se během vaření částečně rozpadla a přirozeně polévku zahustila. Česnek utřete a majoránku si připravte bokem. U této polévky je důležité mít všechny chutě pod kontrolou, protože luštěniny snadno přebijí jemné nuance.

V hrnci rozehřejte olej a cibuli na něm opékejte 5 až 6 minut do sklovita. Přidejte mrkev a nechte ji další 3 minuty změknout, aby ztratila syrovost a nasákla tukem. Poté vmíchejte česnek, papriky a mouku. Mouka v tuku vytvoří lehkou jíšku, která polévce dá krémovitost, ale nesmí se opéct do tmava, jinak by zhořkla a přehlušila fazole.

Okamžitě zalijte vývarem a metličkou rozmíchejte všechny hrudky dohladka. Přidejte bobkový list, sůl, pepř a majoránku. Přiveďte k mírnému varu a nechte 10 minut probublávat, aby se základ spojil. Poté přidejte fazole a pokračujte dalších 10 až 15 minut. Fazole se mají jen prohřát a zčásti rozpadnout, aby polévka získala přirozenou hustotu.

Jakmile je konzistence krémová, ale stále s patrnými kousky fazolí, ochutnejte. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu horké vody; pokud řídká, nechte ji bez pokličky ještě několik minut zredukovat. Správná textura je sametová a lžící pomalu stéká, nikoli tekutá. Majoránka by měla být v chuti výrazná, ale ne dominantní.

Zakysanou smetanu rozmíchejte s citronovou šťávou a vmíchejte ji až mimo přímý var. Tím zabráníte sražení a získáte jemně kyselý, kulatý závěr. Pokud chcete ještě hladší výsledek, můžete část polévky rozmixovat a vrátit zpět do hrnce. Tím se zvýrazní krémovost bez přidání další mouky.

Podávejte horké, posypané petrželkou a s čerstvým pečivem. Polévka by měla vonět po paprice, majoránce a lehce po opečené cibuli. Je to jídlo, které v zimě zasytí jako hlavní chod a zároveň nepůsobí těžkopádně. Po odstátí chutě ještě zjemní, proto je vhodná i k dalšímu dni.

💡 Tipy a doporučení:
Část fazolí můžete rozmačkat vidličkou pro ještě hustší konzistenci. Místo zakysané smetany lze použít bílý jogurt, ale přidávejte jej mimo var. Výborně chutná s opečeným žitným chlebem.