Tvaroh nechte krátce okapat, pokud je příliš vlhký. U knedlíkového těsta je voda největší nepřítel, protože by vyžadovala zbytečně mnoho mouky a výsledné knedlíky by ztvrdly. Smíchejte tvaroh s vejcem, cukrem, solí, citronovou kůrou a hrubou moukou a vypracujte měkké těsto, které se dá tvarovat, ale stále zůstává jemné.

Na pomoučeném vále těsto rozdělte na čtyři části, každou lehce zploštěte a doprostřed vložte omytou a osušenou jahodu. Ovoce musí být suché, jinak by uvnitř knedlíku vytvořilo příliš mnoho páry a těsto by se mohlo rozpadnout. Knedlík důkladně uzavřete, aby uvnitř zůstala jahoda v bezpečí a při vaření nevytekla šťáva ven.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k jemnému varu, nikoli k bouřlivému vření. Knedlíky vkládejte opatrně a vařte přibližně 8 až 10 minut, dokud nevyplavou a nejsou na dotek pružné. Příliš prudké vaření by jejich povrch poškodilo a tvar by se ztratil.

Mezitím na pánvi rozpusťte máslo a nasypte strouhanku se skořicí a vanilkovým cukrem. Restujte ji na středním plameni do zlatova; strouhanka má vonět oříškově a lehce karamelově, ale nesmí ztmavnout do hořka. Právě tato vrstva dává knedlíkům kontrast mezi jemným těstem a křupavým povrchem.

Uvařené knedlíky vyjměte, nechte krátce okapat a ihned je obalte ve skořicové strouhance. Teplo z knedlíků pomůže strouhance přilnout a máslo vytvoří jemný lesk. Nakonec posypte moučkovým cukrem, který na teplém povrchu lehce splývá a dodá klasický vzhled.

Podávejte hned, dokud je uvnitř jahoda šťavnatá a těsto měkké. Když knedlík rozkrojíte, měla by se objevit sytě červená náplň a na talíři by se měl objevit jemný ovocný sirup. Je to dezert, který stojí na jednoduchosti, ale právě v ní se ukazuje mistrovství správného těsta a přesného času.

💡 Tipy a doporučení:
Jahody lze nahradit meruňkami nebo švestkami, jen upravte dobu vaření podle velikosti ovoce. Knedlíky po uvaření už neskladujte dlouho, nejlepší jsou čerstvé. Pro výraznější chuť přidejte do strouhanky jemně mleté mandle.