Vepřovou kýtu očistěte od přebytečných blan a nakrájejte na větší kostky nebo silnější plátky. Maso lehce osolte a opepřete, aby se koření dostalo i dovnitř, ne jen na povrch. V širokém kastrolu rozehřejte olej a maso zprudka opečte po dávkách, dokud nezíská světle hnědou barvu; tento krok uzamkne šťávy a vytvoří základ pro plnou chuť omáčky.

V tuku po mase zpěňte najemno nakrájenou cibuli do zlatava. Když zůstane na dně jemný přípek, přidejte česnek a po krátkém promíchání i mouku a rajčatový protlak. Mouku je potřeba krátce opražit, aby v omáčce nechutnala syrově, a protlak zase potřebuje teplo, aby se zjemnila jeho kyselost a vyvinula barva.

Vmíchejte sladkou papriku jen na několik vteřin a hned podlijte vývarem, jinak by zhořkla. Přidejte bobkový list, hořčici a cukr, který neznatelně zaoblí kyselost okurek. Omáčku přiveďte k mírnému varu, vraťte do ní maso a duste pod pokličkou asi 50 až 60 minut, dokud není měkké a snadno se krájí vidličkou.

Okurky nakrájejte na jemné nudličky nebo malé kostky a přidejte je až ke konci dušení, aby si uchovaly svěžest a nepustily všechnu chuť do omáčky příliš brzy. Pokud byste je vařili od začátku, ztratily by svou charakteristickou křupavost i jasný kyselý tón. V této fázi omáčku ochutnejte a dolaďte solí, pepřem nebo kapkou vývaru, pokud je příliš výrazná.

Před servírováním vyjměte bobkový list a omáčku krátce povařte bez pokličky, aby získala hladkou, lehce zahuštěnou konzistenci. Posypte nasekaným koprem, který přidá svěží bylinný kontrast k bohaté masové chuti. Správně hotová omáčka má být sametová, lehce kyselkavá a přitom kulatá, ne ostrá.

Podávejte s vařenými bramborami nebo houskovým knedlíkem, které dobře zachytí omáčku. Toto jídlo je výborné i další den, protože kyselá složka chutě krásně prohloubí. Je to přesně ten typ pečeně, který dokáže být obyčejný i slavnostní zároveň.

💡 Tipy a doporučení:
Místo vepřové kýty lze použít plec, která je ještě šťavnatější. Omáčku skladujte odděleně od přílohy a před podáváním ji jen jemně prohřejte. Pokud chcete výraznější rakouský tón, přidejte lžíci zakysané smetany na závěr.