Telecí kýtu nejprve očistěte od přebytečných blan a potřete olivovým olejem smíchaným s česnekem, majoránkou, solí a pepřem. Maso nechte aspoň několik minut odpočinout, aby se vůně bylinek přichytila k povrchu. Majoránka je zde klíčová, protože telecímu dává jemně kořeněný, ale stále elegantní rakouský profil.

Troubu předehřejte na 180 °C. Na pánvi maso ze všech stran zprudka opečte, aby se uzavřel povrch a vznikly lehké karamelové tóny. Tím se v mase zachová šťáva a při pečení nebude působit suše. Poté přesuňte maso do pekáče, přidejte cibuli, podlijte vínem a vývarem.

Pečte přibližně 45 až 55 minut podle tloušťky kusu. Během pečení maso jednou až dvakrát přelijte výpekem, protože to podporuje rovnoměrné zvlhčení povrchu. Když teploměr ukáže asi 68 až 70 °C v jádru, je maso šťavnaté a hotové pro krájení.

Mezitím připravte salát z tenkých plátků cukety. Smíchejte citronovou šťávu, jogurt, olivový olej, hořčici a nasekaný kopr. Cuketu nechte jen krátce promnout v zálivce, aby zůstala křupavá a svěží; delší stání by ji změkčilo a salát by přišel o svou lehkost.

Hotové maso nechte 10 minut odpočinout, teprve potom je krájejte. Odpočinek je nutný, protože šťáva se po pečení vrací zpět do vláken a plátky pak zůstávají šťavnaté. Výpek můžete krátce zredukovat na pánvi, aby vznikla lehká omáčka se soustředěnou chutí.

Podávejte telecí nakrájené na plátky, přelité výpekem a doplněné cuketovým salátem. Výsledkem je talíř, který působí svěže, ale má dostatek hloubky. Je to přesně ten typ večeře, který je elegantní bez zbytečné složitosti.

Pokud chcete ještě lehčí verzi, vynechejte jogurt a použijte jen citron s olejem. Telecí můžete nahradit kvalitní vepřovou panenkou, ale doba pečení se zkrátí. Zbytky masa se skvěle hodí do studených sendvičů nebo na druhý den do salátu.

💡 Tipy a doporučení:
Cuketu můžete nahradit fenyklem pro anýzový tón. Maso krájejte vždy přes vlákno. Výpek zredukujte jen krátce, ať nezhořkne.