Slané palačinky, často nazývané crêpes salées ve Francii nebo galettes (pokud jsou připraveny z pohankové mouky), představují elegantní a překvapivě sytý způsob, jak proměnit klasické sladké jídlo v plnohodnotný oběd nebo večeři. Varianta se špenátem a sýrem je nadčasová klasika, která potěší svou krémovostí a svěžestí.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava těsta | 15 minut (a 30 min odpočinek) |
| Příprava náplně | 15 minut |
| Smažení a plnění | 30 minut |
| Celkový čas | cca 90 minut (včetně odpočinku těsta) |
| Porce | 8–10 palačinek |
| Obtížnost | Střední |
🛒 Ingredience
I. Na slané palačinkové těsto (8–10 ks)
- 250 g hladké mouky (pro lehčí variantu lze nahradit 1/3 pohankovou moukou)
- 500 ml mléka (plnotučného)
- 2 ks velkých vajec (ideálně pokojové teploty)
- 1/2 lžičky soli
- Špetka mletého pepře
- 1 lžíce olivového oleje nebo rozpuštěného másla (do těsta)
- Máslo/olej na smažení
II. Na špenátovou a sýrovou náplň
- 500 g čerstvého špenátu (nebo 400 g mraženého)
- 200 g sýra Ricotta (nebo tvarohu)
- 100 g sýra Feta (nebo jiného slaného, např. balkánského sýra)
- 1 ks cibule (malá, jemně nasekaná)
- 2 stroužky česneku (rozdrcené)
- 1 lžíce olivového oleje (na dušení špenátu)
- Sůl, pepř a špetka muškátového oříšku (nezbytné pro zvýraznění špenátu)
III. Volitelné k zapečení (Zapečené palačinky)
- 50 g strouhaného sýra (např. Eidam, Mozzarella)
- 100 ml smetany na vaření
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava palačinkového těsta
- Smíchání suchých surovin: Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl a pepř.
- Vytvoření tekutého základu: V jiné nádobě rozšlehejte vejce s mlékem a olejem/rozpuštěným máslem.
- Spojení: Postupně, za stálého šlehání metličkou, přilévejte tekutou směs k suché. Šlehejte, dokud nevznikne hladké, řidší těsto bez hrudek.Tip: Těsto by mělo mít konzistenci husté smetany. Pokud je příliš husté, přidejte trochu mléka.
- Odpočinek: Těsto přikryjte a nechte odpočívat při pokojové teplotě alespoň 30 minut. Odpočinek je klíčový pro to, aby mouka nasákla tekutinu a palačinky byly vláčné a netrhaly se.
2. Příprava špenátové náplně
- Dušení základu: Na pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje. Přidejte nasekanou cibulku a restujte do zesklovatění. Přidejte česnek a nechte ho rozvonět (cca 30 sekund).
- Příprava špenátu:
- Čerstvý špenát: Přidávejte postupně do pánve a nechte zavadnout (ztratí hodně na objemu).
- Mražený špenát: Přidejte do pánve a duste, dokud se neodpaří většina tekutiny.
- Dochucení: Špenát osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku – ten je klíčový pro dokonalou chuť špenátu. Nechte vychladnout.
- Míchání sýrů: Ve větší míse smíchejte Ricottu (nebo tvaroh) a rozdrobte k ní Fetu (nebo balkánský sýr). Přidejte vychlazený špenát a vše důkladně promíchejte. Podle potřeby ještě dochuťte solí a pepřem.
3. Smažení palačinek
- Pánev na palačinky rozehřejte na střední teplotu a lehce ji potřete máslem nebo olejem.
- Naberte naběračku těsta, nalijte ji doprostřed pánve a rychlým krouživým pohybem rozlijte těsto po celé ploše.
- Smažte z jedné strany, dokud okraje nezezlátnou a povrch nezaschne (cca 1–2 minuty). Otočte a smažte z druhé strany.
- Hotové palačinky odkládejte na talíř a udržujte teplé.
4. Plnění a servírování (Dvě varianty)
A. Rychlé servírování:
- Palačinku rozložte. Na jednu polovinu naneste plnou lžíci špenátové náplně.
- Palačinku přehněte na polovinu a poté znovu na čtvrtinu (do tvaru trojúhelníku) nebo ji zarolujte.
- Ihned podávejte posypané nasekanou pažitkou nebo petrželkou.
B. Zapečené palačinky (Gratinované):
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Palačinky naplňte, zarolujte a naskládejte těsně vedle sebe do zapékací misky.
- Palačinky přelijte smetanou na vaření a posypte strouhaným sýrem.
- Zapékejte v předehřáté troubě cca 15–20 minut, dokud sýr nezezlátne a omáčka neprobublává.
💡 Tipy a obměny
Různé náplně:
- Sýrová náplň (Čtyři sýry): Smíchejte Ricottu, Mozzarellu, Parmezán a Gorganzolu (Nivu). Nechte ji uvnitř palačinky rozpustit.
- Masová náplň (Boloňská): Klasické mleté maso dušené s rajčatovou omáčkou a bylinkami.
- Houbová náplň: Dušené žampiony nebo hříbky na cibulce, zjemněné smetanou a bylinkami.
Těsto Galettes (Pohankové):
Pro autentickou slanou palačinku zkuste použít pohankovou mouku. Mléko můžete nahradit vodou (nebo směsí vody a mléka). Pohankové těsto má zemitější a intenzivnější chuť, která se skvěle hodí ke slaným náplním. Pohankové těsto nemusí tolik odpočívat.
Extra Tip pro plnění:
Přidejte ke špenátu a sýru do palačinky volské oko! Při smažení nechte uprostřed palačinky volné místo, vyklepněte vejce a nechte ho zatáhnout. Poté palačinku přehněte tak, aby žloutek zůstal uprostřed.