Nejprve připravte náplň, aby z ní zbytečně nevytekla šťáva do těsta. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky, pak je promíchejte s citronovou šťávou, cukrem, skořicí a rozinkami. Citron brání hnědnutí a současně dodá svěží tón, který vyrovná sladkost.

Na pánvi rozpusťte máslo a přidejte strouhanku. Opékejte ji do světle zlaté barvy, aby získala oříškovou vůni a zároveň fungovala jako savá vrstva mezi těstem a náplní. Tento krok je zásadní, protože bez něj by jablečná šťáva mohla těsto rozmočit.

Tažené těsto rozložte na čistou utěrku a potřete lehce rozpuštěným máslem. Na jednu třetinu plochy rozprostřete opraženou strouhanku a na ni jablečnou směs. Neplňte závin příliš, protože těsto musí mít prostor se zavinout a během pečení se neprotrhnout.

Pomocí utěrky závin opatrně stočte a konce uzavřete pod tělem závinu. Potřete povrch vejcem rozmíchaným s mlékem, což zajistí krásnou zlatavou barvu a jemný lesk. Pečte při 190 °C asi 30 až 35 minut, dokud povrch není pevný a výrazně zbarvený.

Mezitím připravte vanilkový přeliv. Mléko zahřejte téměř k varu, v jiné misce prošlehejte žloutky s cukrem a škrobem a tenkým pramínkem přilévejte horké mléko. Poté vraťte na velmi mírný plamen a míchejte, dokud krém nezhoustne do konzistence lehké omáčky, která obalí lžíci.

Hotový závin nechte alespoň 10 minut odpočinout, aby se při krájení nerozpadal. Podávejte jej teplý, poprášený cukrem a přelitý vanilkovým přelivem nebo podávaný zvlášť. Teplo rozvine skořici i máslovou vůni a jablka zůstanou šťavnatá, ale ne rozvařená.

Tento dezert je o rovnováze textur: křehké těsto, měkká náplň, hebký přeliv. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do jablek trochu nasekaných vlašských ořechů. Záviny skladujte přikryté, aby těsto neoschlo, a před podáváním je krátce prohřejte v troubě.

💡 Tipy a doporučení:
Tažené těsto lze nahradit kvalitním filo těstem. Přeliv můžete ochutit kapkou rumu. Závin je nejlepší čerstvý, ale dobře chutná i lehce ohřátý druhý den.