Nejprve připravte malinovou omáčku, aby měla čas zchladnout a zhoustnout do hladké, lesklé konzistence. Maliny krátce povařte s cukrem, vodou a citronovou šťávou asi 4 až 5 minut, potom je propasírujte přes jemné síto. Odstranění zrníček je důležité, protože salcburské noky mají být jemné a omáčka by je neměla rušit hrubostí.

Troubu předehřejte na 180 °C a formu vymažte máslem, poté vysypte strouhankou. Ta vytvoří jemnou krustu na spodku, která pomůže nokům držet tvar a zároveň dodá lehký oříškový tón. Vejce rozdělte a bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu.

Žloutky utřete s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny, přidejte tvaroh a mouku. Tvaroh by měl být spíše jemný a sušší; pokud je příliš mokrý, těsto se rozteče a noky nevyběhnou správně. Nakonec zlehka vmíchejte sníh, aby si hmota zachovala co nejvíc vzduchu.

Těsto rozdělte do formy v nepravidelných kupkách nebo vytvořte tři větší „kopečky“, jak velí tradiční podoba. Mezi jednotlivými částmi nechte prostor, protože se při pečení mírně nafouknou. Povrch lehce potřete rozpuštěným máslem, které podpoří barvu a jemnou vůni.

Pečte přibližně 12 až 15 minut, dokud povrch nezezlátne a noky nebudou na dotek pružné. Nepřepečte je, jinak ztratí lehkost a vysuší se. Správně upečené noky mají být na povrchu zlaté, uvnitř vláčné a vzdušné.

Podávejte okamžitě, posypané moučkovým cukrem a přelité malinovou omáčkou. Teplo odhalí vanilku i máslové tóny, zatímco omáčka přinese kontrast kyselosti a sladkosti. Tento dezert je nejlepší hned po vytažení z trouby, kdy ještě jemně dýchá a vůně se drží nad talířem.

Salcburské noky jsou krásné právě svou jednoduchostí, ale jejich úspěch stojí na správném sněhu a citlivém pečení. Pokud chcete jemnější chuť, můžete část tvarohu nahradit ricottou. Zbylou omáčku uchovejte v lednici a podávejte i k jogurtu nebo ovesné kaši.

💡 Tipy a doporučení:
Tvaroh volte jemný a méně vlhký. Místo malin lze použít ostružiny nebo meruňky. Noky podávejte ihned, protože po vychladnutí rychle ztrácejí nadýchanost.