Nejprve připravte náplň, aby měla čas zchladnout a neporušila těsto. Na másle pomalu zesklovatějte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte kmín a po chvilce i kysané zelí. Cukr zde nefunguje jako sladidlo, ale jako vyvažující prvek, který zaoblí kyselost a dá náplni hlubší chuť.

Zelí duste asi 10 minut, dokud se nevypaří přebytečná vlhkost. To je zásadní, protože příliš mokrá náplň by v troubě rozmočila listové těsto a ztratila křehkost. Směs dochuťte solí a pepřem a nechte ji úplně vychladnout, ideálně na pokojovou teplotu.

Mezitím uvařte brambory ve slupce doměkka, oloupejte je a rozmačkejte s jogurtem, zakysanou smetanou, prolisovaným česnekem a koprem. Dip má být hladký, ale ne řídký; pokud by byl příliš hustý, přidejte lžíci mléka. Tento doplněk má jídlu přinést svěžest a jemnost, nikoli ho přebít.

Listové těsto rozválejte na obdélník a na střed rozprostřete vychladlé zelí. Okraje potřete rozšlehaným vejcem, aby se kapsa dobře uzavřela, a těsto přeložte přes náplň. Spoj pečlivě přitlačte, jinak by při pečení unikala pára a štrúdl by se otevřel.

Povrch potřete vejcem smíchaným s trochou mléka, což zajistí zlatavou barvu a jemný lesk. Pečte při 200 °C asi 22 až 25 minut, dokud není povrch výrazně zbarvený a listy se neoddělují v křehkých vrstvách. Když je trouba málo rozpálená, těsto nebude listovat, ale spíše se vysuší.

Po dopečení nechte štrúdl 5 minut odpočinout, aby se náplň usadila a při krájení nevytékala. Podávejte s bramborovým dipem na boku. Kombinace kysaného zelí a jemného mléčného dipu je přesně to, co z obyčejných surovin vytvoří výrazný, ale stále harmonický talíř.

Tento recept se skvěle hodí na chladnější večery, kdy chcete syté jídlo bez masa. Pokud máte rádi intenzivnější chuť, přidejte do náplně lžičku dijonské hořčice nebo trochu uzené papriky. Zbytky uchovávejte v lednici a před podáváním krátce prohřejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby těsto nezvlhlo.

💡 Tipy a doporučení:
Listové těsto můžete nahradit taženým, pokud chcete tradičnější styl. Dip je výborný i s jarní cibulkou místo kopru. Štrúdl ohřívejte v troubě na 160 °C, aby zůstal křupavý.