Rýži propláchněte a nechte okapat, aby se při restování nepřilepila a zachovala lehkou, oddělenou strukturu. Na větší pánvi rozehřejte olej a rýži krátce opékejte 2 až 3 minuty, dokud nezačne lehce vonět po oříšku. Tento krok je důležitý, protože rýže se obalí tukem a po zalití vývarem zůstane sypká, nikoli kašovitá.

Přidejte najemno nakrájenou cibuli, česnek, rajčatový protlak, kmín, papriku, sůl a pepř. Krátce promíchejte, aby se protlak zkaramelizoval a koření otevřelo. Poté zalijte horkým vývarem, přiveďte k jemnému varu a stáhněte teplotu na minimum. Rýže se má dusit klidně, bez prudkého bublání; příliš silný var by narušil zrna a uvolnil škrob.

Mezitím nakrájejte papriku a cuketu na menší kostky a opečte je v troubě nebo na suché pánvi, dokud nezískají lehké hnědé okraje. Pečená zelenina dodá pokrmu sladkost a kouřový podtón, který se krásně propojí s rajčatovým základem. Pokud byste ji vařili jen ve vývaru, chuť by byla plošší a méně výrazná.

Jakmile rýže nasákne většinu tekutiny a je měkká, ale stále živá na skus, vmíchejte do ní pečenou zeleninu. Pokrm nechte ještě 5 minut dojít pod pokličkou, aby se chutě spojily. Správný moment poznáte tak, že na dně není volná voda, ale rýže je stále nadýchaná a nelepí se do jedné hmoty.

Na závěr dochuťte limetkovou šťávou a posypte koriandrem. Kyselina je v mexické kuchyni zásadní, protože zvedá rajčatovou sladkost a odlehčuje celou směs. Podávejte hned jako samostatné jídlo nebo jako výraznou přílohu k masu; je to pokrm, který stojí na jednoduchých surovinách, ale díky správné technice chutná překvapivě bohatě.

💡 Tipy a doporučení:
Pro sytější verzi přidejte do hotové rýže hrst černých fazolí. Pokud nemáte zeleninový vývar, použijte vodu, ale přidejte o něco více soli a rajčatového protlaku. Zbytky rýže jsou skvělé druhý den osmažené na pánvi s vejcem.