Batáty omyjte, několikrát propíchněte vidličkou a vložte do trouby předehřáté na 210 °C. Pečení trvá přibližně 25 až 30 minut podle velikosti, a cílem je měkký střed s lehce karamelizovanou slupkou. Pokud byste je krájeli předčasně, uvnitř by byly moučné a chyběla by jim sladká, krémová textura, která je pro tento pokrm zásadní.

Mezitím připravte fazolovou náplň. Na pánvi rozehřejte olej a osmahněte najemno nakrájenou cibuli do zesklovatění, poté přidejte česnek, uzenou papriku, kmín, sůl a pepř. Fazole slijte, lehce propláchněte a přidejte je na pánev. Směs jen krátce prohřejte a část fazolí vidličkou rozmačkejte, aby vznikla hutnější, mazlavá konzistence, která se lépe spojí s dužinou batátů.

Jogurt promíchejte s chipotle pastou a trochou limetkové šťávy. Omáčka by měla být hladká, lehce růžová a příjemně pálivá; pokud je příliš hustá, zřeďte ji kapkou vody. Chipotle jogurt funguje jako chladivý kontrast k horkým batátům a zároveň dodává kouřový mexický charakter.

Jakmile jsou batáty měkké, podélně je nařízněte, ale neprořízněte úplně, a lehce stlačte, aby se otevřely. Uvnitř vidličkou načechrejte dužinu, protože tak lépe přijme náplň a nepůsobí hutně. Do středu vložte fazolovou směs, navrch dejte plátky avokáda a rajčete, které dodají svěžest i texturu.

Nakonec vše přelijte chipotle jogurtem a posypte koriandrem. Pokrm servírujte okamžitě, dokud je batát horký a jogurt chladný; právě tento teplotní kontrast dělá z jednoduchých surovin promyšlený talíř. Výsledkem je jídlo, které je výživné, syté a přitom lehce hravé, s typickou mexickou energií.

💡 Tipy a doporučení:
Místo jogurtu lze použít zakysanou smetanu, ale chuť bude méně svěží. Pokud chcete více bílkovin, přidejte navrch i trochu sýra cotija nebo feta. Batáty lze předpéct předem a druhý den jen rychle ohřát v troubě.