Rýži nejprve propláchněte a uvařte v osolené vodě s špetkou kmínu. Kmín jí dodá jemně oříškový podtón, který se k mořským plodům překvapivě hodí. Po dovaření ji nechte několik minut stát pod pokličkou, aby se zrnka zpevnila a zůstala oddělená; příliš vlhká rýže by na talíři působila těžce a utlumila by lehkost krevet.

Krevety osušte papírovou utěrkou, protože vlhký povrch by se na pánvi spíš dusil než opékal. Na široké pánvi rozehřejte olivový olej s máslem na středně vysokou teplotu. Přidejte nasekaný česnek a chilli vločky a jen krátce, asi 20 až 30 sekund, rozvoněte. Česnek nesmí zhnědnout, protože by zhořkl a přebil sladkost krevet i manga.

Do horkého tuku vložte krevety v jedné vrstvě a opékejte je 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nejsou růžové a zakroucené do tvaru písmene C. Pokud se stočí do těsného O, jsou už přetažené a ztrácí šťavnatost. Na závěr je osolte, opepřete a zakápněte limetkovou šťávou, která okamžitě zvýrazní jejich přirozenou sladkost a vyváží máslo.

Mango nakrájejte na malé kostky a smíchejte s jemně nasekanou červenou cibulí, rajčetem, koriandrem a trochou limetkové šťávy. Salsu nechte chvíli odstát, aby se chutě propojily a cibule lehce změkla. Mango by mělo zůstat pevné, ne rozmačkané; právě jeho textura dělá z omáčky svěží kontrapunkt k jemným krevetám.

Na talíř dejte rýži, na ni krevety a navrch lžíci mangové salsy. Pokud chcete pokrm dotáhnout do restaurančního stylu, přidejte ještě pár lístků koriandru a tenký proužek limetkové kůry. Jídlo má být lehké, jasné a voňavé, s příjemným střídaním pálivosti, sladkosti a citrusové svěžesti.

💡 Tipy a doporučení:
Mango lze nahradit broskví nebo ananasem, pokud chcete ostřejší tropický profil. Krevety nepřeplňujte pánev, jinak se místo opékání začnou dusit a pustí vodu. Zbytky salsy podávejte i k pečené rybě nebo tacos.