Rýži propláchněte pod studenou vodou, dokud voda neteče téměř čirá; tím odstraníte přebytečný škrob a zrnka po uvaření nebudou slepovaná. Poté ji uvařte v odměřeném množství vody s trochou soli a po dojmutí vmíchejte lžíci másla. Správná textura má být sypká, ale měkká, protože zelená omáčka potřebuje pod sebou neutrální, lehkou oporu a ne těžké, mazlavé zrnko.

Tomatillos zbavte slupky, opláchněte je od lepivého povrchu a dejte je spolu s cibulí, česnekem, chilli papričkou, polovinou koriandru, kmínem, solí, pepřem a šťávou z limetky do mixéru. Rozmixujte do hladké, ale stále živé omáčky; pokud je příliš hustá, přidejte lžíci vody. Salsa verde má být svěží a lehce ostrá, ne převařená, proto ji po rozmixování už jen krátce prohřejte na pánvi s kapkou oleje, aby se chuť spojila a česnek ztratil syrovou ostrost.

Filety z tresky osušte a lehce osolte. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte zbývající olej na střední teplotu, zhruba 170 až 180 °C, protože treska je jemná a vysoký žár by ji rozpadl. Filety opékejte 2 až 3 minuty z každé strany podle tloušťky, jen do chvíle, kdy maso zbělá a začne se jemně oddělovat ve vločkách. Přetažená treska ztrácí šťavnatost velmi rychle, proto je lepší ji stáhnout o chvíli dřív a nechat dojít v omáčce.

Na samostatné pánvi nebo pod grilem opečte kukuřičné klasy, dokud se na povrchu neobjeví lehké hnědé skvrny a sladká vůně. Tento krátký zásah teplem zvýrazní cukry v kukuřici a dodá kontrast k kyselé salse. Zrníčka pak můžete seříznout nožem nebo podávat klas vcelku vedle ryby. Kouřová sladkost kukuřice krásně zjemní bylinkovou ostrost omáčky.

Na talíř dejte vrstvu rýže, na ni položte tresku a přelijte salsou verde. Vedle přidejte kukuřici a posypte zbývajícím koriandrem. Pokrm má být vizuálně svěží a chutí vyvážený: kyselost, jemná pálivost, máslová rýže a delikátní ryba vytvářejí lehký, ale plnohodnotný mexický oběd.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky lze použít candáta nebo tilápii, vždy však hlídejte kratší dobu tepelné úpravy. Pokud nemáte tomatillos, nahradí je zelená rajčata s kapkou limetky, chuť ale bude méně výrazná. Zbylou salsu uchovávejte v lednici do druhého dne a podávejte i k vajíčkům.