Hovězí plec nakrájejte na menší kostky o velikosti sousta, aby se v omáčce rychleji rozpadala a uvolnila více chuti. Na hlubší pánvi nebo v kastrolu rozehřejte olej a maso ze všech stran prudce opečte dohněda. Tento krok je zásadní, protože zbarvený povrch vytvoří základ chuti; pokud maso jen zrudne bez opálení, výsledná omáčka bude plošší a méně výrazná.

K opečenému masu přidejte jemně nasekanou cibuli a restujte ji 4 minuty do zesklovatění. Poté vmíchejte česnek, kmín, oregano a krátce je rozvoněte, zhruba 30 sekund, jen do chvíle, kdy se koření otevře a nezačne hořknout. Následně přidejte drcená rajčata, chipotle papričky i trochu adoba, vývar, bobkový list, sůl a pepř. Omáčka má být na začátku řidší, protože se během dušení zredukuje a obalí maso do sametové vrstvy.

Přiklopte a duste na velmi mírném ohni asi 20 minut, dokud hovězí nezměkne, ale stále si udrží strukturu. Pokud používáte menší kostky z plece, bývá tato doba dostačující pro rychlejší verzi; u tužších částí můžete přidat ještě pár minut a podle potřeby i trochu vody. Správně hotová tinga by neměla být suchá, ale ani polévková, spíš hustě šťavnatá, aby se na tostadas neodlévala.

Mezitím připravte přílohy. Zelí nakrájejte najemno a promněte s kapkou limetkové šťávy a špetkou soli, aby změklo a získalo svěží křupavost. Avokádo nakrájejte na plátky a zakysanou smetanu promíchejte s pár kapkami vody, pokud chcete jemnější konzistenci pro snadné cákání. Tím vytvoříte kontrast mezi pikantním masem, chladivým krémem a čerstvou zeleninou.

Tostadas skládejte až těsně před podáváním, protože vlhká náplň by křupavý základ rychle rozmočila. Na každou dejte vrstvu masa, trochu zelí, plátek avokáda a lžičku smetany. Pokud chcete ostřejší zážitek, můžete přidat pár kapek salsy nebo nakládané jalapeños. Křupnutí tostady při prvním zakousnutí je stejně důležité jako samotná tinga; právě tento kontrast dělá z pokrmu mexickou specialitu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hovězí plece lze použít i zbytky pečeného masa; jen je přidejte do omáčky až na konci, aby se nevysušily. Pokud nemáte chipotle v adobu, pomůže kombinace uzené papriky a trochy kajenského pepře. Tostadas skladujte odděleně od náplně, jinak ztratí křupavost.