Kuřecí prsa nejprve očistěte od případných blanek a nakrájejte na tenké proužky, aby se maso propeklo rychle a zůstalo šťavnaté. V misce je promíchejte s polovinou olivového oleje, prolisovaným česnekem, uzenou paprikou, římským kmínem, chilli vločkami, solí, pepřem a šťávou z poloviny limetky. Marináda by měla maso lehce obalit, ne v ní plavat; právě tenká vrstva koření se při vysoké teplotě krásně zkaramelizuje a dá fajitas typickou hlubokou chuť.

Papriku a cibuli nakrájejte na tenké proužky stejně široké jako maso, aby se vše propékalo rovnoměrně. Na velké pánvi nebo litinové plotně rozehřejte zbytek oleje na středně vysokou až vysokou teplotu, přibližně 200 °C na povrchu pánve. Zeleninu restujte jen 4 až 5 minut, aby zůstala pružná a lehce křupavá; pokud by se dusila příliš dlouho, ztratila by sladkost i barvu a výsledný pokrm by působil těžce.

Jakmile zelenina začne na okrajích zlátnout, přesuňte ji na talíř a do stejné pánve vložte kuře v jedné vrstvě. Nespěchejte s mícháním: nechte ho nejprve 1 až 2 minuty chytit barvu, aby se na povrchu vytvořila chuťová kůrka. Poté maso promíchejte a opékejte dalších 4 až 6 minut, dokud není uvnitř právě propečené a šťávy nejsou růžové. Přetažené kuře by bylo suché, proto je důležité hlídat moment, kdy je hotové, ale ještě vláčné.

K masu vraťte zeleninu, vše krátce prohoďte a stáhněte z ohně. Přidejte zbytek limetkové šťávy a nasekaný koriandr; kyselina v této fázi zvedne chuť koření a bylinky dodají čerstvost, která vyváží kouřové tóny. Pokud je směs příliš suchá, můžete přidat 1 až 2 lžíce vody nebo vývaru, aby se na dně pánve uvolnily přichycené výpek a vznikla lehká šťáva.

Kukuřičné tortilly zahřejte nasucho na druhé pánvi po 20 až 30 sekundách z každé strany, nebo je zabalte do alobalu a prohřejte v troubě na 160 °C asi 5 minut. Teplo je zjemní a zamezí lámání při plnění. Správně ohřátá tortilla je poddajná, ale ne gumová; pokud ji přehřejete, začne vysychat a praskat.

Fajitas servírujte ihned, ideálně přímo v rozpálené pánvi nebo na dřevěném prkénku, aby si hosté mohli plnit tortilly sami. Maso a zeleninu doplňte zbylými limetkovými klínky a posypte dalšími lístky koriandru. Výsledkem je jídlo, které voní kouřem, citrusy a opečenou cibulí, a právě ta kontrastní kombinace dělá z obyčejné večeře malou mexickou slavnost.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřete lze použít krůtí prsa; chuť bude jemnější, ale stejně šťavnatá. Pokud chcete výraznější kouřový tón, přidejte špetku chipotle nebo kapku tekutého kouře. Zbytky uchovávejte odděleně od tortill a druhý den je krátce orestujte na pánvi, aby se maso nevysušilo.