Baklava je dezert, kde rozhoduje přesnost vrstvení i správné načasování sirupu. Nejprve si připravte ořechovou směs. Pistácie, vlašské ořechy a mandle nasekejte nahrubo, aby v náplni zůstala textura a každé sousto mělo co kousnout. Smíchejte je s cukrem, skořicí, pomerančovou kůrou a špetkou soli. Sůl je zde malý, ale důležitý detail: nezeslazuje dezert, naopak zvýrazní oříškovou chuť a pomůže sirupu nepůsobit monotónně.

Máslo rozpusťte a připravte si menší zapékací formu. Filo těsto pracujte rychle a vždy pod utěrkou, protože pláty na vzduchu během minut křehnou. První plát vložte do formy, potřete máslem a pokračujte vrstvami. Každý plát by měl být tenký, lesklý a oddělený od dalšího, jinak nebude po upečení křupat. Na třetí a šestý plát rozprostřete část ořechové směsi, aby se náplň rovnoměrně rozložila po celém řezu.

Horní vrstvu zakončete několika pečlivě potřené pláty a ostrým nožem baklavu před pečením nařežte do kosočtverců. Řez je zásadní, protože po upečení by se křehké těsto lámalo nepravidelně. Předehřejte troubu na 175 °C a pečte přibližně 30 až 35 minut, dokud povrch nezíská hlubokou zlatou barvu. Kdyby byla trouba příliš rozpálená, těsto by ztmavlo dříve, než by se propekla středová vrstva.

Zatímco se baklava peče, připravte sirup. V rendlíku svařte vodu, med, cukr, citronovou a pomerančovou šťávu s malou špetkou soli asi 8 minut, až vznikne lehce sirupovitá konzistence. Sirup má být horký, ale ne přehoustlý; příliš hustý sirup by se do baklavy špatně vstřebal. Jakmile baklava vyjde z trouby, okamžitě ji přelijte sirupem. Tento teplotní kontrast je klíčový: horké těsto sirup natáhne do vrstev a zároveň zůstane na povrchu křupavé.

Nechte dezert zcela vychladnout, ideálně několik hodin, aby se sirup rozprostřel rovnoměrně a vrstva po vrstvě spojila. Baklava je nejlepší až po odstátí, kdy se jednotlivé pláty lesknou, ale stále drží křehkost. Podávejte ji po malých čtvercích, protože je velmi sytá a intenzivní. Je to dezert, který působí slavnostně už na pohled a po prvním soustu zůstane v paměti dlouho.

💡 Tipy a doporučení:
Baklavu krájejte vždy ostrým nožem před pečením, jinak se pláty lámou. Skladujte ji při pokojové teplotě pod lehkým přikrytím až 5 dní. Výborně chutná s řeckou kávou nebo silným černým čajem.