Ryba vyžaduje jemnost a přesnou kontrolu teploty, aby zůstala šťavnatá. Nejprve si předehřejte troubu na 200 °C a připravte zapékací mísu. Brambory nakrájejte na tenčí plátky a dejte je na dno s trochou oleje, soli a pepře. Brambory zde fungují jako přírodní podklad, který zachytí šťávu z ryby a zeleniny, a zároveň vytvoří sytější jídlo bez potřeby těžkých omáček.

Fenykl nakrájejte na tenké plátky, cibuli na proužky a česnek nasekejte najemno. Na pánvi krátce orestujte fenykl s cibulí na části olivového oleje asi 5 minut, jen aby změkly a ztratily syrovou tvrdost. Fenykl se teplem promění, ztratí anýzovou ostrost a získá sladkost, která se s rybou výborně doplňuje. Přidejte česnek, oregano, tymián a kapary, ale jen na poslední chvíli, aby česnek nezhořkl.

Rajčata překrojte napůl a spolu s fenyklovou směsí rozprostřete na brambory. Vše lehce zakápněte citronovou šťávou a několika lžícemi vody, aby se v troubě vytvořila pára a ingredience se nepřipalovaly. Rybu osolte až těsně před pečením, opepřete a položte na zeleninový základ kůží dolů, pokud ji filety mají. Povrch potřete zbytkem olivového oleje, který pomůže vytvořit jemný lesk a zabrání vysušení.

Pečte přibližně 15 až 18 minut, podle tloušťky filetů. Mořský vlk je hotový ve chvíli, kdy se jeho maso začne po vidličce snadno oddělovat ve velkých šupinách, ale střed je stále vláčný. Přetažená ryba by byla drobivá a suchá, proto je lepší ji vyndat o minutu dříve a nechat dojít v teple pekáče. Rajčata mají být měkká a lehce zkaramelizovaná na okrajích.

Před podáváním rybu přelijte šťávou z pekáče a přidejte pár kapek čerstvého citronu. Podávejte ji přímo se zeleninou a bramborami, aby se všechny chutě spojily na jednom talíři. Je to pokrm, který působí lehce, ale díky olivám, bramborám a kaparům má velmi pevný charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Mořského vlka lze nahradit pražmou nebo candátem. Zbytky skladujte max. 1 den a ohřívejte velmi šetrně, aby ryba nevyschla. Skvěle chutná s trochou bílého vína v pekáči.