Základem je správně uvařená brambora, protože právě její textura rozhodne, zda salát bude jemný, nebo rozbředlý. Brambory vařte ve slupce v osolené vodě přibližně 20 minut, dokud nejsou měkké, ale stále pevné. Slupka chrání škrob uvnitř, takže se brambory nerozvaří a po nakrájení drží čistý tvar. Po slití je nechte krátce zchladnout, aby se daly krájet bez rozpadání, ale zůstaly ještě lehce teplé.

Mezitím si připravte zeleninu. Rajčata nakrájejte na větší kostky, okurku na půlměsíčky a červenou cibuli na velmi tenké plátky. Cibuli můžete na pár minut namočit do studené vody, pokud chcete její ostrost zjemnit; v řeckém salátu je ale příjemná právě její výraznější, křupavá ostrost. Fetu rozlámejte na nepravidelné kusy, aby salát nepůsobil sterilně, ale přirozeně a rustikálně.

Brambory oloupejte a nakrájejte na silnější plátky nebo kousky. Je-li salát podáván vlažný, brambory stále lehce drží teplo a lépe přijmou zálivku. Smíchejte olivový olej, vinný ocet, citronovou šťávu, oregano, sůl a pepř. Zálivka má být výrazná, ale ne přehnaně kyselá; brambory totiž kyselost částečně pohltí, a kdyby byla zálivka slabá, salát by chutnal mdle.

Všechny suroviny jemně promíchejte v míse, ale ne tak energicky, aby se brambory rozpadly. Cílem je, aby se zálivka dostala do každého kousku, ale jednotlivé složky zůstaly vizuálně rozpoznatelné. Přidejte olivy a rukolu až téměř nakonec, aby si zachovaly tvar a svěžest. Pokud chcete výraznější chuť, nechte salát 10 minut stát; brambory se mezitím nasáknou a zálivka se propojí s jejich škrobem.

Na závěr navrch rozprostřete fetu a posypte trochou oregana. Salát podávejte spíš vlažný než ledově vychlazený, protože brambory pak chutnají plněji a olej lépe rozvine aroma. Je to jídlo, které stojí na kontrastu teplého a chladného, slaného a šťavnatého, a právě proto působí tak svěže.

💡 Tipy a doporučení:
Místo rukoly lze použít polníček nebo listový salát. Salát je nejlepší do 24 hodin, ale bez rukoly vydrží v lednici až 2 dny. Podávejte s grilovanou rybou nebo jen s pita chlebem.