Fazolový guláš začíná u správně připravených fazolí, protože jejich struktura určuje, zda bude polévka krémová, nebo jen řídká. Pokud používáte sušené fazole, namočte je přes noc a poté je uvařte do měkka; pokud sáhnete po předvařených, dobře je propláchněte. V této receptuře je cílem, aby část fazolí zůstala celá a část se lehce rozpadla, čímž vznikne přirozeně zahuštěný základ bez mouky a bez smetany.

V hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni a vložte najemno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Zeleninu opékejte asi 8 minut, dokud nezačne měknout a sladce vonět; právě tehdy se z ní uvolní cukry, které dodají polévce hloubku. Přidejte česnek, rajčatový protlak a sladkou papriku a krátce orestujte, jen aby protlak ztratil syrovost. Pokud by se koření přepálilo, získalo by hořkost, která by v jemné fazolové chuti okamžitě vynikla.

Přidejte fazole, bobkový list, tymián a vývar. Polévku přiveďte k varu, poté stáhněte na mírný oheň a vařte asi 25 minut, aby se chutě spojily a zelenina se úplně rozpadla do měkkého základu. Občas promíchejte, protože fazole mají tendenci se usazovat na dně a připalovat. Když je část fazolí rozvařená, polévka získá hustotu, která se nevyrovná žádnému zahuštění moukou.

Teď přijde důležitý moment pro texturu. Lžící rozmačkejte část fazolí o stěnu hrnce nebo je krátce promixujte ponorným mixérem, ale jen zhruba třetinu obsahu. Fasolada má být rustikální, s viditelnými kousky zeleniny i fazolí, ne hladký krém. Pokud byste vše rozmixovali do hladka, ztratila by svou tradiční sytost a jídlo by působilo méně živě.

Na závěr dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Citron je zde zásadní, protože zvedne chutě z hloubky a vyváží sladkost mrkve i škrobovitost fazolí. Přidejte jej až po vaření, aby si zachoval svěžest a neztěžkl dlouhým varem. Je-li polévka příliš hustá, přilijte trochu horkého vývaru; pokud je naopak řídká, nechte ji ještě pár minut probublávat bez pokličky.

Před podáváním vmíchejte nasekanou petrželku a zakápněte ještě trochou olivového oleje, který vytvoří na hladině jemný lesk a zaoblí chuť. Fasoladu servírujte s kouskem pečiva nebo jen tak samotnou, protože je natolik vydatná, že funguje jako plnohodnotné hlavní jídlo. Je to polévka, která chutná prostě, ale s velkou osobností: čistě, teple a domácky.

💡 Tipy a doporučení:
Chcete-li výraznější chuť, přidejte na konci i trochu citronové kůry. Fazoladu skladujte až 4 dny a při ohřívání přilijte vodu nebo vývar. Výborně chutná s extra panenským olivovým olejem a pečivem.