Nejprve připravte zeleninu, protože právě ona tvoří jedlou nádobu i omáčku zároveň. Rajčatům odřízněte vršky, vydlabejte dužinu a vnitřek lehce osolte. Papriky rozkrojte podélně, zbavte je semen a bílé dužiny. Vydlabanou rajčatovou dužinu nevyhazujte; rozmixujte ji nebo jemně nasekejte, protože bude součástí náplně a dodá jí šťavnatost i přirozenou kyselost.

Rýži propláchněte, aby se smyla přebytečná škrobová vrstva, a na pánvi ji krátce orestujte na lžíci olivového oleje s jemně nakrájenou cibulí. Tento postup obalí zrnka tukem a pomůže jim držet tvar při pečení. Po 3 až 4 minutách přidejte česnek, rajčatový protlak, bylinky, sůl a pepř, poté vmíchejte nasekanou rajčatovou dužinu a asi polovinu vývaru. Směs má být jen částečně předvařená, protože se dokončí v troubě a nasaje chutě ze zeleniny.

Do náplně přidejte většinu petrželky a drobně rozdrolenou fetu, ale ne všechno; sýr ponechte i na závěr pro lepší povrchovou chuť. Směs by měla být šťavnatá, nikoli tekutá, protože rýže ještě při pečení absorbuje vlhkost. Pokud je příliš suchá, přidejte trochu vývaru. Pokud je naopak řídká, zůstane v zelenině rozbředlá a výsledná struktura nebude působit čistě.

Rajčata a papriky plňte jen do tří čtvrtin, protože rýže během pečení zvětší objem. Do zapékací mísy postavte i jednu oloupanou bramboru nakrájenou na silnější klínky, zalijte je zbytkem vývaru a přidejte ještě trochu olivového oleje. Brambora je tradiční detail, který pomáhá udržet vlhkost na dně pekáče a zároveň se promění v lahodnou přílohu nasáklou rajčatovou šťávou.

Pečte při 180 °C asi 50 až 60 minut. Zelenina by měla být měkká, ale stále držet tvar, vršky lehce zkaramelizované a rýže uvnitř úplně propečená. Pokud byste teplotu zvýšili, slupky by se spálily dřív, než by se náplň stihla uvařit. Ke konci můžete povrch přikrýt pečicím papírem, pokud by se papriky barvily příliš rychle.

Po upečení nechte gemistá alespoň 10 minut stát, aby se chutě usadily. Podávejte vlažné, s kouskem pečené brambory a případně s lžící jogurtu. V tomto jídle je krásné, že druhý den chutná ještě plněji, protože rýže do sebe natáhne zbytek rajčatové šťávy a byliny se rozvinou do hlubší, sladce-slané harmonie.

💡 Tipy a doporučení:
Fetu lze vynechat pro čistě veganskou verzi, nebo nahradit piniovými oříšky. Gemistá skladujte v lednici až 4 dny a ohřívejte pozvolna zakryté. Skvěle chutná s citronem a lžící jogurtu.