Cibuli nastrouhejte najemno nebo rozmixujte do jemné pasty, protože v keftedes má fungovat jako zdroj šťavnatosti, nikoli jako kousky na skus. Přidejte česnek, vejce, strouhanku namočenou v mléce, mátu, petrželku, oregano, skořici, sůl a pepř. Mleté maso je dobré míchat jen tolik, aby se ingredience spojily; příliš dlouhé hnětení by směs zhutnilo a kuličky by byly tuhé.

Směs nechte 10 minut odpočinout, aby strouhanka nasála tekutinu a spojila aromata. Poté tvarujte menší kuličky o velikosti vlašského ořechu. Když jsou všechny stejně velké, budou se i stejně propékat. Pokud je směs příliš měkká, dejte ji na chvíli do chladu; zpevní se a půjde lépe tvarovat bez lepení na ruce.

Na pánvi rozehřejte olivový olej na střední až vyšší teplotu, přibližně tak, aby se na povrchu okamžitě začal tvořit jemný šum. Kuličky opékejte ze všech stran, dokud nezískají sytě hnědou barvu, což trvá asi 8 až 10 minut. Důležité je nepřekládat pánev; když je masa příliš mnoho najednou, teplota klesne a kuličky se budou spíš dusit než opékat.

Po opečení můžete keftedes krátce dojít pod pokličkou na velmi mírném ohni, aby byl střed bezpečně propečený, ale zůstal šťavnatý. Vnitřní teplota by měla dosáhnout přibližně 72 °C. Po odstavení je přelijte několika kapkami citronové šťávy, která zvýrazní byliny a odlehčí masu. Citron používejte střídmě, aby nepřebil jemnou skořicovou notu.

Podávejte s řeckým salátem, pečenými bramborami nebo zabalené v pita chlebu s jogurtovým dipem. Keftedes chutnají výborně i studené, takže jsou vhodné na piknik či do krabičky. Pokud je chcete jemnější, můžete část hovězího masa nahradit jehněčím, ale pak už bude chuť výrazněji kořeněná.

💡 Tipy a doporučení:
Strouhanku můžete nahradit namočeným starším pečivem, výsledek bude ještě šťavnatější. Pro pečení v troubě dejte kuličky na 220 °C asi na 15 minut a v polovině je otočte. Skladujte v lednici až 3 dny a před podáváním je krátce prohřejte na pánvi.