Brambory oloupejte a nakrájejte na větší měsíčky nebo kostky, aby si v troubě udržely tvar. Menší kousky by se mohly rozpadnout dřív, než získají na povrchu požadovanou kůrku. Pokud chcete opravdu rovnoměrný výsledek, snažte se o podobnou velikost všech kusů, protože právě rozdílná velikost je nejčastější příčinou toho, že část brambor je hotová a část ještě tvrdá.

V míse smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, hořčici, utřený česnek, rozmarýn, oregano, sůl a pepř. Hořčice zde není dominantní chutí, ale funguje jako emulgátor, který pomůže oleji a citronu držet pohromadě a rovnoměrně obalit brambory. Přidejte vývar, aby se brambory nejprve částečně dusily a teprve poté pekly; díky tomu budou uvnitř měkké a na povrchu zkaramelizované.

Brambory promíchejte s marinádou a rozložte do zapékací mísy v jedné vrstvě nebo jen lehce přes sebe. Troubu předehřejte na 200 °C. Prvních 20 minut pečení je vhodné mísu přikrýt alobalem, aby se brambory propařily a nasákly chuť. Když je zakryjete, nezačnou se předčasně vysušovat a střed zůstane vláčný.

Poté alobal sejměte a pečte dalších 25 až 30 minut, dokud se vývar neodpaří a okraje nezačnou hnědnout. V této fázi se vytvoří to, co na řeckých bramborách milujeme nejvíc: lepkavý, aromatický povrch a měkký střed. Pokud by v závěru zůstalo v míse příliš mnoho tekutiny, zvyšte na posledních 5 minut teplotu na 220 °C, aby se výpek zredukoval.

Během pečení brambory jednou až dvakrát promíchejte nebo přelijte šťávou ze dna, aby byly ochucené ze všech stran. Správně hotové lemonato by měly být lesklé, lehce stříbrné od oleje a vonět po citronové kůře, česneku a rozmarýnu. Petrželku přidejte až na úplný konec, aby zůstala svěží a neztratila barvu.

Podávejte jako přílohu k masu, rybě nebo s jednoduchým salátem. Skvěle chutnají i samotné s trochou fety navrch. Zbytky lze druhý den krátce zapéct na pánvi, kde získají ještě výraznější křupavé okraje.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější vůni přidejte do misky plátek citronové kůry bez bílé části. Místo rozmarýnu lze použít tymián, pokud chcete jemnější bylinkový profil. Skladujte v uzavřené nádobě a při ohřevu přidejte pár kapek vody, aby se nepřesušily.