Začněte přípravou zeleninového základu, protože ryba se peče rychle a nesmí čekat. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, cibuli na půlkolečka a česnek jemně nasekejte. Cherry rajčata ponechte celá nebo je jen lehce nařízněte, aby při pečení praskla a pustila sladkokyselou šťávu. Právě tato šťáva vytvoří lehkou omáčku bez potřeby zahušťování.

Do zapékací misky rozprostřete fenykl, cibuli, česnek, rajčata a olivy. Zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a přidejte oregano i papriku. Zalijte bílým vínem a promíchejte, aby se chutě rovnoměrně rozložily. Zelenina má být v jedné vrstvě nebo jen lehce navršená; pokud by byla příliš natěsno, dusila by se bez karamelizace a chyběla by jí sladkost.

Troubu předehřejte na 200 °C a zeleninu předpékejte asi 12 minut. Tento krok je důležitý, protože fenykl potřebuje o něco delší čas než ryba, aby změkl a ztratil syrovou tvrdost. Na konci předpečení by měla zelenina vonět sladce a rajčata by měla začít povolovat, ale stále držet tvar.

Filety z okouna osušte, lehce osolte a položte na předpečenou zeleninu kůží dolů, pokud ji mají. Pokapejte citronovou šťávou a vložte zpět do trouby na dalších 10 až 12 minut. Ryba je hotová, když je neprůsvitná a při lehkém doteku se začne rozpadat na vločky; přetažená ryba ztratí jemnost a bude suchá, což je u bílých filetů nejčastější chyba.

Po vytažení z trouby nechte pokrm 2 až 3 minuty stát, aby se šťávy ustálily a zelenina se nepropadla na dno. Povrch posypte petrželkou a případně přidejte ještě pár kapek citronu. Tím se zvýrazní mořská chuť ryby a sladkost rajčat získá svěží kontrapunkt. Vůně by měla být čistá, citronová a lehce anýzová díky fenyklu.

Podávejte s pečenými bramborami, které nasáknou šťávu z misky, nebo jen s plátkem křupavého pečiva. Pokud chcete výraznější řecký charakter, přidejte lžíci kaparů nebo pár kousků feta sýra až na talíři. Zbytek lze uchovat v lednici do druhého dne, ale ohřívejte jen krátce a šetrně, aby se ryba nevysušila.

💡 Tipy a doporučení:
Místo okouna lze použít candáta nebo doradu, čas pečení se téměř nemění. Pro plnější chuť přidejte do misky i několik koleček citronu s kůrou. Skladujte odděleně od přílohy a ohřívejte zakryté při 150 °C maximálně 8 minut.