Kuřecí prsa nakrájejte na stejně velké kostky, ideálně o hraně kolem 3 cm, aby se propékala rovnoměrně a nevysušila se. Marinádu připravte z olivového oleje, citronové šťávy, utřeného česneku, oregana, papriky, kmínu, soli a pepře. Maso promíchejte tak, aby bylo ze všech stran obalené, a nechte ho alespoň 20 minut odpočívat; kyselina citronu maso lehce naruší na povrchu a dodá mu šťavnatost, ale delší marinování by už mohlo změnit texturu příliš měkce.

Mezitím si připravte dip. Řecký jogurt promíchejte s koprem, mátou a citronovou kůrou, případně přidejte špetku soli. Cílem je svěží, hustá omáčka, která má držet na lžíci a ne stékat jako zředěný dresink. Pokud chcete výraznější chuť, nechte dip v chladu aspoň 15 minut, aby bylinky pustily aroma a česnek se jemně rozvinul.

Na špejle střídavě napichujte kuře, červenou cibuli a kousky papriky. Tím nejen získáte pestřejší vzhled, ale také umožníte zelenině jemně změknout a přitom si zachovat sladkost. Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je alespoň na 15 minut do vody, aby se při pečení nespálily. Správně sestavené souvlaki má být pevné, ale ne natěsnané, aby se horký vzduch dostal ke každému kusu masa.

Rozehřejte grilovací pánev nebo venkovní gril na středně vysokou teplotu, přibližně 220 °C na roštu. Špízy opékejte 10 až 12 minut, přičemž je několikrát obraťte, aby maso chytlo rovnoměrnou barvu a na povrchu vznikly jemné opálené proužky. Kuře je hotové ve chvíli, kdy je uvnitř bílé a šťáva čirá; pokud byste ho přetáhli, ztratí šťavnatost a stane se suchým.

Během grilování sledujte i zeleninu. Cibule by měla změknout a zesládnout, paprika zůstat lehce pevná, ale na okrajích mírně zkaramelizovaná. Tato kombinace dává souvlaki rovnováhu mezi masem a čerstvostí. Když špízy sundáte z grilu, nechte je 2 minuty odpočinout; šťáva se tak vrátí do masa a při zakousnutí nebude vytékat na talíř.

Podávejte s velkým řeckým salátem nebo v pita chlebu s dipem a plátky čerstvé zeleniny. Pokud chcete lehčí verzi, servírujte jen se salátem a lžící jogurtu. Souvlaki chutná nejlépe čerstvé, ale zbylé maso vydrží v lednici do druhého dne a dá se výborně použít do wrapu nebo do studeného salátu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo prsou můžete použít kuřecí stehenní řízky, budou ještě šťavnatější. Dip zjemníte lžící tahini, pokud chcete modernější středomořský profil. Zbytky skladujte odděleně od dipu, aby maso nezvlhlo a zelenina neztratila texturu.