Řepu nejprve upečte, protože pečení místo vaření soustředí její sladkost a zvýrazní zemitou chuť. Zabalte ji do alobalu a pečte při 200 °C přibližně 45 minut, dokud nůž neprojede středem bez odporu. Po upečení ji nechte krátce zchladnout, oloupejte a nakrájejte na klínky. Pokud byste řepu jen vařili, získala by vodnatější chuť a salát by působil ploše.

Vejce uvařte natvrdo, tedy přibližně 9 minut od bodu varu, a ihned je zchlaďte ve studené vodě. Díky tomu se lépe loupou a žloutek zůstane hezky sytý, bez nevzhledného šedého okraje. Ve studené vodě zastavíte další dojení tepla, což je důležité zejména u vajec, která budou v salátu vizuálně dominantní.

Připravte si zálivku z dýňového oleje, octa, hořčice, medu, jemně nasekané šalotky, soli a pepře. Šlehejte ji tak dlouho, až vznikne hladká emulze. Dýňový olej má výraznou, téměř oříškovou vůni, proto jej nepřekrývejte příliš kyselým octem; cílem je rovnováha mezi sladkostí řepy, kyselostí a olejovou plností. Pokud je zálivka příliš ostrá, přidejte ještě pár kapek medu.

Listy polníčku a rukoly omyjte a dobře osušte. Vlhký salát by zálivku naředil a ztratil jemnou křehkost. Smíchejte je s polovinou zálivky až těsně před servírováním, aby zůstaly svěží a nepovadly. Salátové listy mají být jen lehce obalené, nikoli utopené v dresinku.

Na talíře rozložte listy, přidejte pečenou řepu, čtvrtky vajec a rozdrcený balkánský sýr. Pokapejte zbylou zálivkou a posypte dýňovými semínky, která můžete krátce opražit na suché pánvi pro lepší vůni. Tady je důležité vrstvit chutě, aby se v každém soustu objevila jiná kombinace: křehký list, sladká řepa, slané vejce i výrazný olej.

Podávejte ihned, dokud jsou vejce ještě lehce teplá a řepa není studená z lednice. Tento salát funguje jako samostatné jídlo právě díky kontrastu textur a výrazné, ale ne těžké chuti. Je ideální tehdy, když chcete něco elegantního, co působí jednoduše, ale přitom má jasný rakouský podpis.

💡 Tipy a doporučení:
Místo balkánského sýra můžete použít kozí sýr pro jemnější kyselost. Řepu můžete upéct den předem a salát pak sestavit těsně před jídlem. Skvěle chutná s krajícem žitného chleba.