Na bejgli začněte těstem, které má být jemné a dobře odpočaté. Mouku promíchejte s droždím, cukrem a solí, přidejte máslo a prsty zapracujte do drobné drobenky. Poté přidejte vejce a mléko a rychle vypracujte hladké těsto. Nemá se dlouho přehřívat rukama, jinak bude po pečení tvrdší. Hotové těsto zabalte a nechte krátce odpočinout, aby se lepek uvolnil a šlo dobře válet.

Mezitím připravte makovou náplň. Mléko zahřejte jen do horka, ne do varu, a vmíchejte mák, cukr, skořici a citronovou kůru. Směs vařte na velmi mírném ohni asi 2 minuty, jen aby zhoustla a mák nasákl tekutinu. Nakonec promíchejte s meruňkovou marmeládou, která dodá kyselkavý, ovocný tón a zabrání tomu, aby náplň byla příliš suchá. Správná konzistence má být roztíratelná, ale ne tekoucí.

Těsto rozdělte na dvě poloviny a vyválejte do obdélníku o tloušťce asi 3 mm. Na těsto rozprostřete makovou směs, ponechte okraje volné, aby při rolování náplň nevytékala. Posypte mletými mandlemi, které přidají jemnost a pohlcují přebytečnou vlhkost. Závin sviňte pevně, ale ne příliš natěsno, aby mělo těsto prostor při pečení pracovat.

Povrch přendejte na plech s pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem a několikrát propíchněte vidličkou, aby mohla unikat pára. Pečte při 180 °C asi 25 až 30 minut, dokud není povrch zlatavý a lehce lesklý. Pokud by trouba byla příliš horká, těsto by se na povrchu rychle zatáhlo, ale uvnitř by zůstalo syrové. Správně upečený bejgli má pevný, ale drobivě jemný povrch.

Po vytažení nechte závin zcela vychladnout, protože teprve pak se náplň ustálí a půjde krájet do čistých řezu. Teplý závin by se mohl rozpadat a maková vrstva by byla příliš měkká. Před podáváním můžete povrch lehce poprášit moučkovým cukrem, ale není to nutné, protože bejgli je krásné i bez něj. Chutná výborně s kávou nebo sklenicí mléka.

Podávejte na tenké plátky, aby vynikla spirála makové náplně a meruňkový střed. Pokud pečete dopředu, závin zabalte až po úplném vychladnutí a uchovávejte v suchu. Druhý den bývá často ještě lepší, protože se chutě krásně propojí.

💡 Tipy a doporučení:
Meruňkovou marmeládu lze nahradit švestkovými povidly pro tmavší, hlubší chuť. Závin skladujte zabalený v utěrce nebo krabičce, aby neosychal. Pro slavnostnější verzi přidejte do náplně lžíci rozinek namočených v rumu.