Maďarská květáková polévka s paprikou
Lehká, voňavá a přitom sytá polévka s květákem, paprikou a jemným smetanovým základem je příjemně domácí a překvapivě noblesní. Maďarský charakter jí dává paprika a kouzlo pomalého zatažení zeleniny. Hodí se jako oběd i jako první chod k větší hostině.
Ingredience
- 1 menší květák 700 g
- 2 lžíce másla
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce sladké papriky
- 1/2 lžičky kmínu
- 800 ml zeleninového vývaru
- 200 ml mléka
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky bílého pepře
- 1 mrkev
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 4 krajíce pečiva
Postup přípravy
Květák rozdělte na menší růžičky a tuhý košťál nakrájejte na drobné kousky, protože i ten v polévce dobře změkne a neztrácí se. Cibuli a mrkev nakrájejte najemno, česnek lehce nasekejte. Zeleninu připravujte předem, aby se při vaření nic nepřipálilo a postup mohl běžet plynule. Květák je citlivý na převaření, proto jej přidáme až po vytvoření základu.
V hrnci rozpusťte máslo na středním plameni a cibuli s mrkví restujte 6 až 7 minut. Mrkev přirozeně podpoří sladkost a barvu vývaru, cibule zase vytvoří aroma. Přidejte kmín a česnek, jen krátce provonět, a odstavte z plamene. Teprve teď vmíchejte sladkou papriku, aby si zachovala jasnou barvu a jemnou chuť.
Zaprašte moukou a promíchejte, aby se na dně vytvořila lehká jíška. Ta polévku zahustí do sametové konzistence, ale nesmí být tmavá ani těžká. Po chvíli zalijte zeleninovým vývarem a dobře rozmíchejte, aby nezůstaly hrudky. Přiveďte k varu a vařte asi 8 minut, aby se mouka provařila a základ získal čistou, neškrobovou chuť.
Přidejte květák a snižte teplotu tak, aby polévka jen jemně probublávala. Vařte 10 až 12 minut, dokud je květák měkký na skus, ale nerozpadá se. Pokud by se vařil příliš dlouho, ztratil by strukturu i svěží chuť a polévka by působila unaveně. Během varu občas promíchejte, ale opatrně, aby se růžičky nerozbily.
Do hotové polévky vlijte mléko a smetanu. Tím se zjemní chuť i textura, ale polévku už nechte jen krátce prohřát, nikoli prudce vařit. Silný var by mohl smetanu oddělit a zanechat na hladině mastná oka. Dochutťe solí a bílým pepřem; ten je jemnější než černý a nepřebije květákovou chuť.
Před podáváním přisypte petrželku a nechte polévku 2 minuty stát, aby se chutě usadily. Podávejte s pečivem, které lze namáčet do krémového vývaru. Pokud chcete výraznější maďarský tón, přidejte na talíř i špetku uzené papriky, ale až po servírování, aby nezhořkla.
💡 Tipy a doporučení:
Květák lze částečně nahradit brokolicí, ale přidejte ji až v posledních 6 minutách vaření. Polévka dobře drží v lednici 2 dny. Pro sytější verzi přidejte na talíř krutony z bílého chleba.