Lecso stojí na kvalitě zeleniny, proto papriky vybírejte pevné, lesklé a sladké. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky, papriky na proužky a rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na kostky. Klobásu nakrájejte na šikmé plátky, aby se lépe opékala a pustila do tuku maximum chuti. Vejce si rozklepněte do misky, aby byla po ruce ve chvíli, kdy bude základ hotový.

Na velké pánvi rozehřejte olej na střední teplotu a klobásu krátce opečte, zhruba 2 až 3 minuty, jen aby pustila tuk a získala barvu. Vyjměte ji stranou, protože v lecso nejde o tvrdé smažení, ale o pomalé spojování chutí. Do výpeku přidejte cibuli a restujte ji asi 6 minut do měkka. Cibule je důležitá pro sladkost, která vyváží kyselost rajčat.

Vmíchejte česnek a po několika vteřinách i sladkou papriku. Hned přidejte papriky, aby paprika nezhořkla, a vše promíchejte tak, aby se zelenina obalila v aromatickém tuku. Přidejte rajčata, sůl, pepř, špetku pálivé papriky a lžíci vody. Přiklopte a duste asi 12 až 15 minut, dokud paprika nezměkne, ale stále drží tvar. Správné lecsó není rozvařené pyré; zelenina má zůstat šťavnatá a barevná.

Když je základ měkký a voňavý, vraťte do pánve klobásu a promíchejte. Pak vytvořte v omáčce čtyři malé důlky a opatrně do nich vlijte vejce. Pánev přiklopte a nechte vejce ztuhnout na mírném teple 4 až 6 minut, podle toho, zda chcete žloutek tekutý nebo pevnější. Tím se v lecso spojí sytost masa s jemností vajec a zeleninová šťáva získá krémovější charakter.

Jakmile jsou vejce nastavená, posypte pokrm petrželkou. Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat i pár kapek láku z rajčat nebo špetku sladké uzené papriky na závěr. Lecsó má být šťavnaté, ne vodnaté; pokud pustí příliš mnoho tekutiny, odkryjte pánev a krátce ji odvařte.

Podávejte s čerstvým chlebem, který zachytí sladkou paprikovo-rajčatovou šťávu. Tento pokrm je ideální na rychlou večeři, protože nepotřebuje složité přílohy ani dlouhou přípravu. V lednici vydrží 2 dny, ale vejce je nejlepší doplnit až těsně před servírováním.

💡 Tipy a doporučení:
Vegetariánskou verzi uděláte jednoduše bez klobásy a s lžící olivového oleje navíc. Pokud použijete uzenou klobásu, snižte sůl. Nejlépe chutná s bílým pečivem nebo opečeným kváskovým chlebem.