Začněte těstem, protože pierogi potřebují pružný, ale nelepivý základ, který se dá vyválet na tenko a přitom nepraská. Mouku prosejte do mísy, přidejte sůl, vejce, olej a postupně vlévejte vlažnou vodu. Hněťte asi 8 minut, dokud těsto nebude hladké, elastické a měkké na dotek. Pokud je příliš tuhé, přidejte lžičku vody; pokud lepí, podsypte jen minimálně, jinak by byly okraje po uvaření tvrdé.

Hotové těsto zabalte a nechte 15 minut odpočinout. Tento krok není zbytečný, protože lepek se uvolní a těsto se bude lépe rozvalovat bez zbytečného smršťování. Mezitím připravte náplň: brambory rozmačkejte dohladka, tvaroh rozemnitte vidličkou, osolte, opepřete a vmíchejte pažitku. Náplň má být hustá a soudržná, aby v těstě nedělala vlhké kapsy, které by se při vaření mohly otevřít.

Cibuli nakrájejte najemno a na másle ji zpěňte dozlatova, asi 6 až 7 minut. Nemá zhnědnout příliš tmavě, ale získat sladkost a jemnou oříškovou vůni, která v náplni krásně zaoblí tvaroh. Polovinu cibule vmíchejte do náplně, druhou si nechte na závěrečné přelití. Právě tato dvojí práce s cibulí dává pierogům autentickou, vrstvenou chuť.

Těsto rozválejte na tloušťku asi 2 mm a vykrajujte kolečka o průměru zhruba 7 cm. Do středu dejte lžičku náplně, okraje navlhčete vodou a pečlivě přitlačte, aby se při vaření nerozevřely. Pierogy ukládejte na lehce pomoučenou plochu a neskládejte je na sebe, aby se neslepily. Správně uzavřený okraj má být hladký a bez vzduchových kapes.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a pierogi vařte po dávkách 3 až 4 minuty od okamžiku, kdy vyplavou na hladinu. Jakmile plavou a okraje jsou pružné, jsou hotové; převařením by těsto ztratilo jemnost a náplň by zbytečně zvlhla. Vyjměte je děrovanou lžící a nechte krátce okapat. Pokud chcete výraznější texturu, můžete je po uvaření ještě lehce opéct na pánvi s kapkou másla.

Před podáváním pierogi přelijte zbylou cibulkou a trochou rozpuštěného másla, aby se nelepily a jejich povrch zůstal lesklý. Zakysanou smetanu podávejte bokem nebo přímo navrch, podle toho, jak krémový výsledek chcete. Pierogi jsou skvělé čerstvé, ale i druhý den je lze ohřát na pánvi, kde získají příjemně zlatý okraj. Podávejte je jako samostatné jídlo, které nepotřebuje téměř nic navíc.

💡 Tipy a doporučení:
Do náplně můžete přidat i trochu uzeného sýra pro výraznější chuť. Uvařené pierogi skladujte odděleně, lehce zakápnuté olejem, aby se neslepily. Výborně chutnají s křupavou slaninou, pokud nechcete vegetariánskou verzi.