Brokolici rozdělte na menší růžičky a tvrdší stonky oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Právě stonky bývají často opomíjené, přitom po správné úpravě jsou šťavnaté a příjemně sladké. Shiitake očistěte a nakrájejte na plátky, česnek i zázvor nasekejte najemno, aby se jejich aroma v pánvi rozvinulo rovnoměrně.

Brokolici krátce blanšírujte ve vroucí osolené vodě 1 až 2 minuty a ihned ji zchlaďte. Tento postup zachová její jasnou barvu a pevnost, což je pro finální texturu zásadní. Pokud byste ji vařili déle, ztratila by barvu a v pánvi by se už jen rozpadala bez kontrastu.

V malé misce smíchejte sójovou omáčku, houbovou ústřicovou omáčku, vodu, cukr a škrob. Směs by měla být hladká a bez hrudek, protože škrob se na začátku používá jen jako lehké zahuštění, nikoli jako těžká omáčka. Sezamový olej si nechte až na závěr, aby jeho vůně nebyla tepelně utlumená.

Na rozpálené pánvi rozehřejte rostlinný olej a nejprve opečte shiitake, asi 3 až 4 minuty, dokud nezačnou zlátnout a ztrácet přebytečnou vlhkost. Houby potřebují prostor a dostatek tepla, jinak se spíš dusí a výsledek je mdlý. Jakmile získají lehce karamelovou barvu, přidejte česnek a zázvor a míchejte jen krátce.

Přidejte brokolici a rychle promíchejte, aby se obalila tukem a aromaty. Poté vlijte připravenou omáčku a nechte ji 1 minutu probublávat, dokud nezačne jemně ulpívat na zelenině. Zelenina má zůstat pevná a svěží, omáčka má jen vytvářet tenký, lesklý film.

Na závěr zakápněte sezamovým olejem a posypte sezamovými semínky. Podávejte okamžitě s rýží, která nasaje omáčku a doplní lehkost celého jídla. Zbytky vydrží v lednici 2 dny, ale nejlépe chutnají čerstvé, kdy brokolice ještě drží svou strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Houbovou ústřicovou omáčku lze nahradit klasickou ústřicovou, pokud nejde o vegetariánskou verzi. Pro pikantnější charakter přidejte plátek chilli. Hodí se i jako příloha k pečenému tofu.